I forni che producono prodotti privi di glutine sono i locali più ricercati dai celiaci che vogliono poter acquistare il pane come facevano prima di iniziare la loro dieta priva di glutine. Diversi laboratori cominciano a sfornare pagnotte prive di glutine per i loro clienti celiaci e anche con un ottimo successo che speriamo "ingolosisca" altri panettieri.