Breve guida su come affrontare la celiachia
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Ingredienti
Ricetta
- 300 gr riso Carnaroli di Cascina Belcreda
- 3 carciofi
- 1 limone
- 1 scalogno
- vino bianco
- 1 costa di sedano
- 2 bustine di zafferano
- 1,5 lt di brodo vegetale
- grana padano grattugiato
- burro
- prezzemolo
- sale e pepe
Ricetta
Pulisci i carciofi tenendo solo il cuore, dividi in piccoli spicchi e metti a mollo in acqua e succo di limone. Lava, spella e trita lo scalogno. In una casseruola fai appassire lo scalogno con 40 gr di burro, aggiungi i carciofi e un pizzico di sale, rosola lentamente. Nel frattempo scalda una padella antiaderente, tosta il riso per 2 minuti e trasferiscilo assieme a carciofi. Sfuma col vino bianco. Inizia ad unire il brodo vegetale caldo e mescola. Quando vedi che si sta asciugando aggiungi ancora brodo e continua a mescolare. Continua così per 16-18 minuti in tutto e, quasi alla fine, unisci lo zafferano mescolando bene. Regola sale e pepe. Manteca il risotto col grana padano e poco burro.