Torta Mojito Senza Glutine

Realizzata con limone e lime freschi e guarnita con zucchero a velo e biscotti di meringa, questa torta al mojito senza glutine è uno spettacolo in termini di sapore e aspetto! Ho usato una teglia da crostata lunga antiaderente con i bordi scanalati invece di una tradizionale tortiera perché mi piace l'aspetto.

Ricetta Torta Mojito Senza Glutine

ingredienti

Per la torta:

• ▢ 1 cucchiaino (5 ml) di olio di colza o altro olio neutro
• ▢ 210 g di farina per tutti gli usi senza glutine, più un po' di più per spolverare
• ▢ ¼ cucchiaino (1,5 g) kosher o sale marino fino
• 1¼ tazza (155 g) di zucchero a velo, diviso
• ⅔ tazza (150 g) di burro freddo
• ▢ 2 tuorli d'uovo
• ▢ 2 cucchiaini (8 g) di gelatina in polvere non aromatizzata
• ▢ ¾ tazza (180 ml) di panna da montare pesante
• ▢ ½ tazza (120 g) di mascarpone
• ⅔ tazza (160 ml) di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio (6 g) di scorza di limone grattugiata
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di succo di lime
• ▢ 1 cucchiaino (2 g) di scorza di lime grattugiata

Per guarnire:

• 1 limone, affettato sottilmente
• 1 lime, affettato sottilmente
• ▢ 10-12 biscotti di meringa alla vaniglia
• ▢ 5-7 foglie di menta fresca
• ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di zucchero a velo

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400°F. Preparare una teglia da crostata antiaderente lunga, di circa 14x4,5 pollici, preferibilmente con i bordi scanalati. Ungetela con 1 cucchiaino di olio di colza.
• ▢ Nella ciotola di una planetaria dotata di un attacco a foglia, unire la farina con il sale, ½ tazza di zucchero a velo e il burro freddo, fino a formare delle briciole fini. Aggiungete i tuorli d'uovo e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto perfettamente omogeneo. Avvolgere bene nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
• ▢ Stendere l'impasto e metterlo nella tortiera. Foderare accuratamente il fondo e i lati della teglia, quindi tagliare i bordi di pasta in eccesso. Foderare la crosta con un foglio e riempire con pesi per torta o fagioli secchi. Infornare per 15 minuti. Rimuovere i pesi della torta e cuocere per altri 20 minuti, fino a quando la crosta è dorata. Sfornare e far raffreddare nella teglia su una gratella.
• ▢ Metti la gelatina e 2 cucchiai di panna in una piccola ciotola e lascia riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, 5-10 minuti. Riscaldare la panna rimanente in una piccola casseruola a fuoco medio finché non diventa fumante, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il composto di gelatina e frullare fino a che liscio. Sbattere con il mascarpone, il restante zucchero a velo e la scorza e il succo degli agrumi. Versare nella pasta frolla. Raffreddare durante la notte, lasciando solidificare. Al momento di servire, guarnire con fettine di limone e lime, meringhe, menta fresca e zucchero a velo.

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