Mi è stato detto, da esperti di medicina, che le persone celiache sono ancora vive per essere diagnosticate dopo molti anni di sofferenza. Altri disturbi più importanti devono essere esclusi in precedenza nel processo diagnostico. I nostri sintomi, mi è stato detto, sono semplicemente scomodi, non mortali.
Sono stato anche deriso per aver suggerito che malattie neurologiche, psichiatriche e molte malattie autoimmuni possono derivare da celiachia non diagnosticata e non trattata e sensibilità al glutine.
Alcuni medici affermano che, data la nostra dieta orribile, le persone hanno bisogno di un potente motivo per seguirla. Quindi, i sintomi dolorosi o spiacevoli sono utili prima di indagare sulla celiachia perché aumentano la probabilità di conformità dietetica.
C'è una certa validità in ciascuna di queste scuse. È una dieta scomoda che molti celiaci ignorano. La maggior parte di noi sopravvive per decenni senza una diagnosi. Ma un tema pervasivo e di fondo di minimizzare e respingere la celiachia può riflettere una serie di nozioni preconcette che sono profondamente radicate nella nostra coscienza collettiva. Come cultura, celebriamo i cereali come il fondamento stesso della civiltà. Impariamo dalla nostra prima domanda sui cereali che sono "buoni" per noi. Ci rendono forti e sani.
Allo stesso modo, quasi 200 anni fa, i suoi colleghi in ostetricia "sapevano" che Ignaz Semmelweiss era solo sciocco con la sua preoccupazione per "atomi invisibili" che diffondono infezioni da un paziente all'altro. I medici erano orgogliosi dei loro camicioni infestati dalla pussin e intrisi di sangue. Queste macchie attestavano il loro duro lavoro e dedizione. Il personale ospedaliero sotto la supervisione di Semmelweiss ha partecipato alla sua ricerca. Si lavavano le mani con sapone fenico tra ogni visita del paziente e la frequenza della febbre da parto è scesa a una piccola frazione del tasso precedente. Tuttavia, alla fine dello studio, è stato licenziato e deriso per le sue stupide nozioni sugli "atomi invisibili" e il lavaggio delle mani si è interrotto.
Oggi, grazie al vantaggio dei microscopi e alla diffusa accettazione della teoria dei germi, gli “atomi invisibili” di Semmelweiss sono un concetto abbastanza facile da accettare. Tra altri cento anni, gli scienziati potrebbero guardare indietro alle nostre idee sui cereali con un simile senso di superiorità. L'evidenza scientifica che condanna il fondamento della nostra piramide alimentare è solida e credibile. Nonostante queste prove, il nostro indottrinamento culturale continua a plasmare i pensieri e le azioni di coloro di cui ci fidiamo per consigliarci sui problemi di salute. Forse un giorno i cereali saranno visti come un sinistro condotto di malattie. Nel frattempo, è una sfida per noi essere pazienti con coloro che continuano a genuflettersi all'altare di Grani.