Le Pizze Senza Glutine DiGiorno contengono i seguenti ingredienti: Acqua, Amido di Frumento*, Mozzarella parzialmente scremata (latte parzialmente scremato, sale, fermenti), concentrato di pomodoro, Parmigiano, Asiago e Romano (latte vaccino parzialmente scremato, sale, fermenti), 2 % o meno di olio vegetale (olio di soia e/o di mais), amido di riso modificato, zucchero, sale, fibra di psillio, spezie, aglio essiccato.
CONTIENE: FRUMENTO*, LATTE.
Gli alimenti realizzati con amido di frumento possono essere etichettati senza glutine purché l'alimento finale contenga meno di 20 parti per milione di glutine. Gli alimenti fermentati e gli ingredienti realizzati con amido di frumento senza glutine possono essere etichettati senza glutine.
Quindi, l'amido di frumento non è un problema di per sé. L'amido di frumento Codex, spesso indicato come "amido di frumento senza glutine", ha avuto il glutine lavato a livelli inferiori a 20 ppm ed è stato considerato sicuro per decenni in Europa per le persone con malattia celiaca.
L'amido di frumento di qualità Codex utilizzato da Schaer per preparare i croissant senza glutine Schaer è privo di glutine fino a meno di 5 ppm, quindi è disponibile in commercio amido di frumento senza glutine di alta qualità.
Inoltre, l'amido di frumento in sé non è considerato dalla FDA un alimento fermentato o idrolizzato. Tuttavia, i prodotti realizzati con grano idrolizzato sono soggetti a una regola di etichettatura diversa per gli alimenti idrolizzati. Fondamentalmente, se l'amido di frumento utilizzato da DiGiorno contiene frumento idrolizzato, allora non dovrebbe essere etichettato senza glutine.
Per andare a fondo del problema, siamo usciti e abbiamo comprato alcune pizze surgelate DiGiorno Gluten Free Four Cheese in tempi diversi in modo che provenissero da lotti diversi. Abbiamo cucinato la pizza secondo le indicazioni e testato due pizze cotte utilizzando un sensore Nima, che ha dimostrato di essere preciso nel rilevare il glutine nei prodotti fino a 20 ppm.
Per la prova, abbiamo usato solo un pezzo di crosta fresca e spugnosa dal centro di un pezzo di crema, senza altri ingredienti su di esso. Uno dei nostri test è risultato positivo per il glutine e l'altro test, che era su un diverso lotto di pizza, è risultato negativo.
Possibilità 1: alcune o tutte le pizze glutenfree di DiGiorno non sono glutenfree. Forse DiGiorno sta usando amido di frumento che non soddisfa gli standard del Codex senza glutine e alcuni dei loro amido di frumento contengono glutine sopra i 20 ppm. Ciò significa che parte del loro amido di frumento non è privo di glutine al di sotto di 20 ppm, e quindi le pizze lo rifletterebbero.
Possibilità 2: il nostro sensore Nima è sbagliato e ha fornito una lettura errata e DiGiorno è senza glutine, ma secondo Nima il sensore è molto preciso e può rilevare il glutine in tali prodotti senza problemi.
Possibilità 3: l'amido di frumento utilizzato da DiGiorno contiene amido di frumento idrolizzato e, a seconda del test eseguito, crea risultati di test fuorvianti, ad esempio, quando si testa l'amido per il glutine residuo, il produttore di test RBiopharm raccomanda il competitivo R5 ELISA, che rileva il glutine che è stato scomposto da procedure di elaborazione, come l'idrolisi, piuttosto che il sandwich R5 ELISA, che viene utilizzato per quantificare la proteina del glutine intatta. Tuttavia, anche l'ELISA R5 competitivo presenta alcune limitazioni. È dubbio che Nestlé utilizzi l'amido di frumento idrolizzato in questo prodotto perché non potrebbe essere etichettato legalmente senza glutine.
Azioni
Abbiamo contattato DiGiorno per scoprire se stanno usando l'amido di frumento Codex nella loro pizza senza glutine e se stanno testando regolarmente i loro ingredienti e/o il prodotto finale per garantire lo stato senza glutine. Non abbiamo ancora ricevuto risposta dalla società, ma aggiorneremo questo articolo non appena le informazioni saranno disponibili.
In questo momento, sconsigliamo le pizze surgelate "senza glutine" di DiGiorno a persone con celiachia o grave sensibilità al glutine.