Churros con salsa al cioccolato

I churros sono un classico cibo di strada spagnolo che puoi gustare senza glutine nel comfort di casa tua. Si tratta di una delizia fritta a base di pasta choux senza glutine, arrotolata con cannella e zucchero e servita con salsa al cioccolato.

Churros con salsa al cioccolato

ingredienti

Per i churros:

• ▢ 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi senza glutine (vedi note)
• ▢ ½ cucchiaino (1,5 g) di gomma xantana
• ▢ ¼ cucchiaino (1,5 g) kosher o sale marino fino
• ▢ 1 cucchiaio (12,5 g) di zucchero semolato
• ▢ 8 cucchiai (120 g) di burro non salato
• ▢ 1 tazza (240 ml) d'acqua
• ▢ 4 uova grandi, temperatura ambiente
• ▢ ½ tazza (100 g) di zucchero semolato, per la guarnizione
• ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella in polvere, per guarnire
• ▢ Olio vegetale, per friggere

Per la salsa al cioccolato:

• ▢ 8 once di barrette di cioccolato semidolce, tritate finemente
• ▢ 1 tazza (240 ml) di panna
• ▢ 2 cucchiai (30 g) di burro non salato, a temperatura ambiente (facoltativo)

Istruzioni

• ▢ Preparare l'impasto: in una ciotolina, mescolare la farina e la gomma di xantano e mettere da parte.
• ▢ Aggiungere il sale, lo zucchero, il burro e l'acqua in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio-alto e portare a bollore.
• ▢ Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere tutta la farina nel liquido caldo. Mescolate subito finché la farina non sarà inumidita e avrà assorbito tutto il liquido. L'impasto inizierà a formare una palla. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un minuto.
• ▢ Trasferire l'impasto nella ciotola di una planetaria e lasciare raffreddare l'impasto, non più di 5 minuti. Quindi, utilizzare l'accessorio a paletta per iniziare a sbattere l'impasto prima di aggiungere le uova. Questo aiuterà a reintegrare il burro se si è separato un po'.
• ▢ Con l'impastatrice in funzione a velocità medio-bassa, aggiungere il primo uovo. Una volta che l'uovo è sbattuto e incorporato, aggiungere il secondo uovo. Ripetere questo passaggio fino a quando tutte le uova non saranno state mescolate all'impasto. All'inizio l'impasto sembrerà cagliato, ma con l'aggiunta di ogni uovo si ammorbidirà e si unirà. Raschiare la ciotola secondo necessità durante questo processo.
• ▢ Una volta aggiunte tutte le uova, mescolare per 30-60 secondi. Vuoi un impasto liscio e lucido. Si prega di notare che l'impasto di pasta choux senza glutine è molto più denso dell'impasto tradizionale fatto con farina per tutti gli usi, ma dovrebbe comunque essere adatto al tubo.
• ▢ Friggere i churros: trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta Wilton 1M.
• ▢ Scaldare 2 pollici di olio in una pentola dal fondo spesso medio-grande. Mentre l'olio si scalda, mescola ½ tazza di zucchero semolato e cannella e spalma su un piatto bordato. Foderate un secondo piatto con della carta assorbente.
• ▢ Quando l'olio è caldo (370°F), versa 4-5 pollici di impasto nell'olio caldo e usa delle forbici da cucina per tagliare l'impasto dalla punta. Friggere per 1½ - 2 minuti per lato, fino a doratura e croccante. Friggetene 3-5 alla volta, a seconda della larghezza della pentola. Assicurati di mantenere l'olio tra 350-370 ° F.
• ▢ Utilizzare una pinza da cucina o un colino a ragno per togliere i churros dall'olio bollente e scolare sul piatto preparato foderato con carta assorbente. Rotolare subito nella miscela di cannella/zucchero. Ripetete questo procedimento fino a quando tutti i churros saranno cotti.
• ▢ Preparare la salsa al cioccolato: mettere il cioccolato tritato in una ciotola media resistente al calore e mettere da parte.
• ▢ Scaldare la panna in una casseruola fino a quando non raggiunge il bollore; non bollire.
• ▢ Quando la crema sarà ben calda, versatela sul cioccolato facendo attenzione che tutto il cioccolato sia ricoperto dalla panna calda. Lasciar riposare per 5 minuti prima di mescolare. Sbattere il cioccolato e la panna insieme fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto e la ganache è bella e liscia. Unire il burro a temperatura ambiente fino a quando non sarà incorporato.
• ▢ Servire subito i churros e la salsa al cioccolato.

Appunti

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