Abbondante stufato di manzo con carote, cipolline e patate

Questo saporito stufato di manzo con carote, cipolline e patate è ottimo per un pasto nei giorni feriali, come cena aziendale o domenica. Può essere preparato in un forno olandese o nella pentola a cottura lenta. I sapori migliorano quando questo piatto viene preparato un giorno prima.

Abbondante stufato di manzo con carote, cipolline e patate

ingredienti

• ▢ Mandrino di manzo disossato da 2 ½ libbre (1,2 kg), tagliato a pezzi da 1 ½ pollice
• ▢ 2 cucchiaini (12 g) di sale marino kosher o fino
• ▢ 1 cucchiaino (2,3 g) di pepe nero macinato fresco
• ▢ 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva, divisi
• ▢ 2 cipolle gialle grandi o 3 medie, tagliate a spicchi sottili (circa 8 spicchi per metà)
• ▢ 5 cucchiaini (25 g) di aglio schiacciato
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino rosso
• ▢ 1 ½ cucchiaio (25 g) di concentrato di pomodoro
• ▢ ¼ di tazza (40 g) di farina di riso
• ▢ 4 tazze (945 ml) di brodo di manzo senza glutine
• ▢ 2 foglie di alloro
• ▢ 6 rametti di timo fresco
• ▢ 2 cucchiaini (8 g) di zucchero
• ▢ 5 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi di un pollice in diagonale
• ▢ 1 libbra (454 g) di patate rosse o pipì piccolissime, tagliate a metà
• ▢ 1 tazza (130 g) di cipolline surgelate, in vaso o fresche (sbucciate)
• ▢ Prezzemolo fresco tritato o timo fresco, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 325 ° F con la griglia al centro.
• ▢ Asciugare la carne di manzo e condire con sale e pepe. In un grande forno olandese o in una pentola pesante, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non diventa caldo e scintillante. Rosolare la carne in 3 lotti, girando, circa 5 minuti per lotto, aggiungendo 1 cucchiaio di olio in più per ogni lotto. (Per rosolare bene la carne, non riempire la pentola e lasciare che la carne sviluppi una crosta marrone prima di girarla.) Trasferire la carne su un piatto grande e mettere da parte.
• ▢ Aggiungere le cipolle e l'aglio e rosolare per 2 minuti. Aggiungere l'aceto e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno per raschiare i pezzetti marroni dal fondo della pentola, circa 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere qualche minuto. Rimettere la carne di manzo con i succhi nella pentola e cospargere di farina. Mescolare fino a quando la farina si è sciolta, 1-2 minuti. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro, il timo e lo zucchero; mescolare per ammorbidire eventuali pezzetti marroni dal fondo della pentola e portare a ebollizione. Coprire la pentola con un coperchio, trasferire in forno preriscaldato e stufare per 2 ore.
• ▢ Togliere la pentola dal forno e aggiungere le carote e le patate. Coprite e rimettete in forno per 50-60 minuti, o fino a quando le verdure saranno cotte e la carne sarà molto tenera. Assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario. Aggiungere le cipolline e cuocere altri 10 minuti. Servire subito, guarnito con prezzemolo fresco o timo, se lo si desidera.

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