Pollo e gnocchi

Chicken & Dumplings era una richiesta frequente durante la mia infanzia ed era in cima alla mia lista quando ho iniziato a creare versioni senza glutine delle mie ricette di famiglia. Usa una pentola larga circa 9-10 pollici per consentire una superficie sufficiente per cuocere tutti gli gnocchi senza affollarli.

Pollo e gnocchi

ingredienti

Per lo stufato:

• ▢ 1 litro di brodo di pollo senza glutine (945 ml), più se necessario
• ▢ ¼ di tazza (60 ml) di sherry secco o vermouth (facoltativo)
• ▢ 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• ▢ 1¼ libbra (565 g) cosce di pollo disossate e senza pelle
• ▢ Sale grosso macinato
• ▢ Pepe nero appena macinato
• ▢ 1 cipolla media, tritata grossolanamente
• ▢ 2 gambi di sedano, mondati e tritati
• ▢ 3 carote medie, sbucciate e tritate
• ▢ 3 pastinache medie, sbucciate e tritate
• ▢ 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• ▢ 1 cucchiaino (1,2 g) di timo essiccato
• ▢ ¾ tazza (113 g) di piselli surgelati, scongelati
• ▢ ¼ di tazza (15 g) di foglie di prezzemolo fresco tritate

Per gli gnocchi:

• ▢ 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi senza glutine
• ▢ 1 cucchiaino e mezzo (6 g) di lievito per dolci
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) di sale marino kosher o fino
• ▢ 2 cucchiai (6 g) di erba cipollina fresca tritata o altre erbe aromatiche fresche
• ▢ 1 ½ cucchiaio (22 g) di burro o alternativa al burro senza latticini, sciolto
• ▢ 6 cucchiai (90 ml) di latte a scelta
• ▢ 1 uovo grande

Istruzioni

• ▢ Riscaldare il brodo di pollo a fuoco lento in una pentola media. Aggiungi lo sherry, se lo usi, e l'aglio. Aggiungere le cosce di pollo e sale e pepe, a piacere. Cuocere, coperto, per 7-10 minuti. Usando una schiumarola, togliere le cosce e lasciar raffreddare. Rimuovere la schiuma dalla superficie del liquido. Riporta la pentola di brodo di pollo a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota, la pastinaca, le patate e il timo. Coprire e cuocere a fuoco lento le verdure fino a quando diventano teneri (circa 10 minuti), mentre si preparano gli gnocchi.
• ▢ Preparare la pastella per gnocchi mescolando farina, lievito e sale in una ciotola media. Aggiungere l'erba cipollina tritata o altre erbe fresche. Mescola burro fuso, latte e uovo. Aggiungere agli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una forchetta fino a quando il composto è umido e si unisce. Non mescolare eccessivamente.
• ▢ Taglia il pollo a cubetti e rimettilo nella pentola. Aggiungere altro brodo se la miscela è troppo densa o il liquido si è cotto troppo. Torna a bollire.
• ▢ Versare la pastella per gnocchi nello stufato bollente aggiungendone cucchiai. (Nota che gli gnocchi raddoppieranno di dimensione mentre cuociono.) Copri e fai sobbollire finché gli gnocchi non saranno cotti, circa 15 minuti. Non sbirciare mentre gli gnocchi stanno cuocendo. Affinché gli gnocchi siano leggeri e soffici, devono cuocere a vapore, non bollire. Se dopo 15 minuti non sono ancora cotti (usa uno stuzzicadenti o uno spiedino per fare la prova), copri nuovamente la pentola e cuoci per altri 5 minuti. Usando una schiumarola, sposta delicatamente gli gnocchi su un piatto.
• ▢ Mescolare i piselli e il prezzemolo nel brodo. Cuocere brevemente per scaldare i piselli. Versare con il mestolo le porzioni di stufato e gli gnocchi nelle ciotole e servire. La miscela continuerà ad addensarsi mentre si siede.

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