H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) un acronimo ben noto, per identificare un sistema di autocontrollo che ogni operatore del settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici e sanitari. Venne ideato negli anni ‘60 negli USA per garantire alimenti che non portassero danno alla salute degli astronauti causando il falimento delle missioni. Fu introdotto, invece in Europa nel 1993.
Letizia Saturni
Not only gluten-free
H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) un acronimo ben noto, per identificare un sistema di autocontrollo che ogni operatore del settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici e sanitari. Venne ideato negli anni ‘60 negli USA per garantire alimenti che non portassero danno alla salute degli astronauti causando il falimento delle missioni. Fu introdotto, invece in Europa nel 1993.
Ora ci sono novità……dal 6 novembre 2007 è entrato in vigore un DL che prevede una sansione da un minimo di 1000,00 euro ad una massimo di 6000,00 euro a coloro che somministrano pasti senza glutine e non hanno inserito nel piano di autocontrollo i punti critici e le relative soluzioni.
Alla luce del nuovo decreto è indispensabile modificare il piano di autocontrollo dopo aver definito i punti critici, le soglie di accettabilità; codificato le procedure di monitoraggio; elaborato procedure correttive ed infine messo in opera e verificato il sistema.
Qui un valido aiuto.
Letizia Saturni
Not only gluten-free