La cura per coloro che sono malati di celiachia è essenzialmente di tipo dietetico e si concretizza nell’eliminazione assoluta del glutine. Però l’alimentazione senza glutine non è una schiavitù, nel senso che vi sono tanti prodotti in commercio gluten free ma anche tali alimenti naturalmente privi di glutine che vengono consumati da tutti quotidianamente.
Tra questi alimenti infatti vi sono il riso, il mais, il grano saraceno, i legumi, la carne, il pesce, le uova, il latte, i formaggi, gli ortaggi, la frutta e le patate. Queste ultime infatti non contengono glutine. Il celiaco quindi dispone di tutti i componenti per costruire una dieta bilanciata e varia, l’importante è la scelta dei carboidrati che vanno a sostituire i cereali vietati. E’ ovvio d’altra parte che l’esclusione nella dieta del glutine condiziona inevitabilmente scelte alimentari ed abitudini di spesa.
Ma le attenzioni alla nutrizione senza glutine possono essere le stesse che stanno alla base di una dieta sana e regolare, soprattutto variegata. Per quanto riguarda quindi la fonte di calorie, occorre considerare che circa il 55% deve derivare dai carboidrati, i quali sono contenuti negli alimenti di origine vegetale, come i cereali, i legumi, i tuberi, ortaggi e frutta. Tra il gruppo dei cereali e dei tuberi si hanno appunto anche le patate il riso, tra gli altri. Il riso e la patata sono entrambi alimenti molto economici, si reperiscono facilmente e garantiscono quindi una buona quota di energia.
Le patate erroneamente vengono spesso considerate verdure, invece esse hanno un elevato contenuto di amido e devono essere correttamente inserite all’interno del gruppo degli alimenti che risultano ricchi di carboidrati. Quindi le patate non contengono glutine, il tubero più amato nel mondo può essere mangiato senza problemi anche dalle persone che sono malate di celiachia.
Ovviamente anche se la patata si presenta in natura priva di glutine, non significa che non dobbiamo prestare attenzione a come viene cucinata: quindi niente pangrattato non-gf e nessuna altro alimento contenente glutine!