Le persone che soffrono di celiachia devono eliminare dalla propria dieta tutti quegli alimenti che contengono glutine. Al giorno d’oggi sono tante e variegate le produzioni di alimenti gluten free e le ricette che con essi si possono elaborare, per mantenere comunque il gusto e il sapore nel piatto ma andiamo a scoprire quali sono, nello specifico, i cereali che non contengono glutine.
Andando per esclusione, elenchiamo ora i cereali che contengono glutine e che quindi devono essere banditi dalla tavola dei celiaci. Si tratta di farro, frumento, segale, spelta, orzo, avena, e i cereali che per lo più vengono importati come il kamut, il cous cous, il triticale e il bulgur. Ovviamente i celiaci devono evitare anche tutte le preparazioni in cui sono inclusi tali cereali.
Esistono per numerosi altri cereali che non contengono glutine, questi sono:
- Riso: in tutte le sue qualità e colori compresi il riso venere, quello giallo, il corallo. E’ un cereale altamente digeribile e contribuisce a regolare la flora intestinale;
- Mais: è ricco di acido folico e vitamina B1 oltre a ferro e fibra, è importante quindi per i bambini e le donne in gravidanza. Mantiene bassi i livelli di glicemia nel sangue;
- Grano saraceno: anche detto grano nero, è ricco di selenio, ferro e zinco, è molto utile per combattere il diabete;
- Miglio: contiene molti Sali minerali e fibre alimentari, viene utilizzato soprattutto per le farine e i semolini nella cucina macrobiotica;
- Amaranto: cereale proveniente dall’America Centrale, è ricco di fibre alimentari ma anche magnesio, fosforo, calcio e ferro, ideale per le persone che hanno difficoltà di digestione;
- Quinoa: appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola, è ricca di minerali, zinco magnesio, fosforo e fibre alimentari;
- Manioca: è un tubero del tutto simile alla patata, va lessate e condito, mangiato crudo è molto amaro, ottimo per purea oppure arrostito, è ricco di magnesio, potassio, zinco, ferro;
- Teff: originario dell’Eritrea e dell’Etiopia, si tratta di un cereale ricco soprattutto di vitamina C che abbassa i livelli dello zucchero nel sangue;
- Sorgo: è un cereale ricco di vitamina B3 e vitamina E oltre che di fibre alimentari, è altamente digeribile e facilmente assimilabile.
