Elisa : anna è tipica della mia città e zone limitrofe...sono salate! metti c.a. 350 g di farina, un paio o tre di cucchiai d'olio, sale q.b., mezzo etto di parmiggiano e mezzo di pecorino romano grattugiati, aggiungi un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida (un po' a occhio la quantità d'acqua) e impasti...fatto l'impasto ci aggiungi la pancetta stagionata tagliata a cubetti (non quella già tagliata, sarebbe abominevole, ci vuole quella bella pepata che si prende dal macellaio) e rimpasti...deve venire come l'impasto della pizza...poi formi delle lumachine e le fai lievitare (io stiepidisco il forno e lo spengo, così lievitano in un luogo caldo ed umido) poi le tolgo da forno usato come camera di lievitazione e accendo a 220°...raggiunta la temperatura infornare x circa 20 min...fino a doratura! buon appetito!
