L’erbazzone fintissimo. Più ancora delle fintissime olive all’ascolana. Però bono. Parecchio.È una ricetta di qualche anno fa che vaga tra i ricordi… è il momento di rifarlo!!!La ricetta ve la ricordate o la pubblico di nuovo?

-- Rossanina: NicolettaERBAZZONE DELLA MERIS in versione senza glutinePer la pasta 30 g farina di riso finissima *100 g farina di miglio*100 g fecola di patate *60 g amido di riso*7 g xantano* mescolato bene alle farine o si rischia che faccia i pallini) 4 cucchiai di olio 220/230 ml acqua caldaSale Per il ripieno la ricetta di Meris dice: spinaci e bietole in eguale quantità (per gli allergici al nichel solo bietole) lessati poco devono rimanere sempre verdi le verdure, si lasciano scolare 4/5 ore poi tritate con la mezza lunamettere sul fuoco una padella con olio exv uno o due cipollotti o cipolla tipo tropea tritati (io per il nichel ho dovuto fare senza cipolla) e pancetta dolce (io ho abbondato ) pestata deve risultare una crema si può usare anche il robot piccolo. fare soffriggere per 10 minuti poi mettere le verdure mescolando per 15/20 minuti a fuoco moderato,lasciare raffreddare e aggiungere 2 uova parmigiano reggiano abbondante (io ho usato un 30 mesi) regolare di sale mescolare bene.Per la sfoglia mettere tutto nella planetaria e lavorare a lungo. Viene molto molto morbida. Lasciar riposare una mezz’oretta. Poi stenderla su un foglio di carta forno (io ho usato la teglia del fornetto delonghi) la sfoglia deve debordare, poi dentro ci si mette circa 3 cm di ripieno poi si fa un'altra sfoglia più piccola e si copre il ripieno poi si tira giù la sfoglia dai bordi dello stampo e si chiude poi ci si mette ancora un pò di olio extv poi con una forchetta si punge tutta la superfice, si inforna a forno già caldo a 180/200 gradi,quando prende un bel colore e croccate è cotto è buono anche freddo.