Comunque non c’è storia. 500 gr di farina caputo e LIEVITO FRESCO. Lievitazione in frigo come indicato sulla confezione…. Io qll secco non lo compro più!
Alessia: Comunque non c’è storia. 500 gr di farina caputo e LIEVITO FRESCO. Lievitazione in frigo come indicato sulla confezione…. Io qll secco non lo compro più!
Erika: Io faccio sempre questo impasto ottimo
Isabelle: Ma
Tina: Dove la compri la Caputo?
-- Alessia: Tina negozio specializzato (milano senza glutine)
Carla: Meraviglioso, mi sai dire se sulla farina Caputo c è il lattosio. Grazie, su alcune di quelle della Giovanna, c è il lattosio
-- Alessia: Carla
Vale: Alessia Posso chiederti quanto lievito fresco hai usato per 500 gr di Caputo ? Grazie
-- Alessia: Vale mezzo cubetto o poco meno
-- Erika: Vale anche io sempre mezzo cubetto più o meno
Antonella: Lievito fresco? Intendi lievito di birra fresco ? O lievito madre ?
-- Alessia: Antonella intendo il classico cubetto
Barbara: Io ho fatto il lievito madre di riso e la pizza con caputo e lievito madre viene una bomba.
Laura: Potresti mandare ricetta e procedimento??
-- Alessia: Laura 500 gr di farina Caputo, 400 ml di acqua, 17gr di sale, 17 ml di olio, mezzo cubetto di lievito. Metto la farina nella planetaria, Sciolgo il lievito nell’acqua e lo aggiungo. Accendo per 5 minuti più o meno a velocità 2. Aggiungo sale e in ultimo l’olio. Metto l’impasto in terrina coperta con pellicola. In frigo per almeno 3 ore
Maria: Ma quindi a lievitare in frigo? Io di solito la pizza la metto a lievitare in luogo caldo, talvolta riscaldo addirittura il forno e ce la metto dentro, però non ho mai provato con la farina caputo
-- Alessia: Maria è scritto così sulla confezione!
-- Vincenza: Maria ma Caputo fa anche farina senza glutine
-- Gilberto: Maria Dipende... comunque 1-2 ore fuori dal frigo, poi IN frigo 16 ore e poi fuori dal frigo almeno altre 4-6 ore. Se invece lo vuoi fare in giornata non c'è niente da fare. lo copri e lo lasci riposare a temperatura ambiente almeno 4 ore. Teniamo presente che in questi impasti non c'è il glutine che trattiene il gas della lievitazione...
Chiara: Infatti io uso la caputo ma usando il lievito secco nn mi cresce così. Credo che dirò addio al lievito secco
-- Assunta: Chiara quanto lievito metti?
Vivi: Quanto lievito però? Se ne metti mezzo panetto te credo
-- Gilberto: Vivi Facciamo due conti. Uso tre grammi di fresco per due etti di farina. 15 grammi per un chilo. Ergo un cubetto da 25 grammi è pure troppo
Assunta: Quanto lievito metti?
Daniela-Sabatino: Ciao,segui la ricetta dietro la confezione anche per gli altri ingredienti? Grazie
-- Alessia: Daniela-Sabatino sì
Sarah: Sn curiosa del risultato finale...
-- Alessia: avevo postato le foto qlch gg fa quando chiedevo info sull'uso del lievito secco. lo cerco aspetta
-- Gilberto: Sarah No... non ha il glutine non si deve sviluppare la maglia glutinica.
-- Gilberto: Prima o poi lo pubblico il video di come faccio la pizza.... Assicuro che viene una bomba. sono 10 anni che faccio due pizze a settimana alla ricerca del metodo migliore...
Gilberto: Non fatemi dire nulla... Secco o fresco assicura che cambia poco. Caputo poi buona farina ma già con 80% di idratazione entra in crisi, almeno la Mix B di Shar regge il 90% di idratazione. per il lievito secco, è sufficiente un grammo ogni etto di farina e si ottengono ottimi risultati. Io di solito uso 2 etti di farina e 170 ml di acqua (85%) 4 gr di lievito secco e 5 di sale. Assicuro che lievita che è un piacere.
-- Gianna: Gilberto esatto
-- Carla: Gilberto grazie, ne terrò sicuramente conto.
-- Carla: Gilberto quanto lo fai lievitare è a quanti g. Cuoci?
-- Alessia: Gilberto io non so perché ma con il secco non riesco mai. Mi hanno detto che devo mettere zucchero o miele Ma sinceramente visto l’ottimo risultato del lievito fresco non rischio più
