Torta di mele al rum, uvetta e noci

Mescola con uvetta, noci e spezie calde in questa torta di mele a doppia crosta che è uno dei miei dessert autunnali preferiti di mele in assoluto.

Torta di mele al rum, uvetta e noci

ingredienti

Per il ripieno:

• ▢ ⅓ tazza (50 g) di uvetta
• ▢ ½ tazza (118,5 ml) di rum di qualità, opzionale
• ▢ 4 mele Golden Delicious, private del torsolo e tagliate a fette spesse ¼ di pollice
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
• ▢ ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
• ▢ ¼ di tazza (50 g) di zucchero di canna
• ▢ 2 cucchiai (15 g) di amido di mais
• ▢ 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ▢ ¼ - ½ cucchiaino di noce moscata macinata, a piacere
• ▢ Un pizzico di chiodi di garofano
• ▢ Un grosso pizzico di sale kosher
• ▢ ½ tazza (56 g) di noci tritate, facoltativa
• ▢ 2 cucchiai di burro o sostituto del burro, come la crema spalmabile al burro Earth Balance, tagliata a pezzetti

Per l'impasto:

• ▢ 2 ⅓ (326 g) tazze di farina senza glutine con gomma xantana, come Bob's Red Mill
• ▢ 1 cucchiaio da 12,5 g) di zucchero semolato
• ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
• ▢ Burro o sostituto, (150 g) come il burro spalmabile Earth Balance
• ▢ ¼ - ⅓ tazza di acqua fredda
• ▢ 1 uovo per lavare le uova, facoltativo
• ▢ Zucchero aggiuntivo, facoltativo

Istruzioni

• ▢ Mettere a bagno l'uvetta nel rum per almeno 4 ore o tutta la notte. Scolare bene quando è pronto per l'uso. Accantonare.
• ▢ Prepara la crosta. In un robot da cucina, frullare la farina, lo zucchero e il sale fino a quando non vengono combinati. Aggiungere il burro o il sostituto e frullare finché il composto non assomiglia ad un pasto grossolano. Con la macchina al minimo, aggiungere l'acqua in piccole quantità e frullare fino a quando il composto inizia a restare unito. Se risulta troppo friabile aggiungete altra acqua.
• ▢ Versare l'impasto sulla pellicola trasparente e impastare insieme i pezzi sciolti. Dividere l'impasto in due parti uguali e appiattire ciascuna fino a ottenere un disco spesso (circa 1 pollice di spessore). Avvolgere ciascun disco nella plastica e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte.
• ▢ Stendere 1 disco di pasta tra due fogli di plastica o carta pergamena in un giro da 12 pollici con uno spessore di circa ⅛ pollice. Mettilo in una tortiera da 9 pollici e premi per adattarlo. Conservare in frigorifero fino al momento di aggiungere il ripieno.
• ▢ Per preparare il ripieno, in una ciotola capiente, unire l'uvetta ammollata e scolata, le fette di mela e i successivi 9 ingredienti. Mescolare per ricoprire. Trasferire il composto di mele nella tortiera foderata di pasta frolla, formando una leggera montatura al centro. Mantecare con il burro o sostituirlo.
• ▢ Stendete la seconda crosta come sopra. Tagliare disegni o praticare fori o fessure per consentire la fuoriuscita del vapore.
• ▢ Posizionalo sopra la torta riempita. Crimpare il bordo. Se lo si desidera, spennellare la torta con un uovo sbattuto e cospargere con altro zucchero. Conservare in frigorifero la torta preparata per 20-30 minuti prima della cottura.
• ▢ Disporre una griglia nello slot più basso del forno. Preriscaldare il forno a 180 °C. Cuocere in forno per 50-60 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata e le mele saranno tenere, coprendo i bordi con un foglio di alluminio se diventano troppo scuri.
• ▢ Raffreddare su una griglia. Servire caldo o freddo.

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