La Food and Drug Administration statunitense ha emesso una regola finale per stabilire i requisiti di conformità per alimenti fermentati e idrolizzati, o alimenti che contengono ingredienti fermentati o idrolizzati, e che recano la dichiarazione "senza glutine".
La nuova regola richiede ai produttori di alimenti di garantire che i prodotti contenenti ingredienti fermentati e idrolizzati soddisfino la definizione di "senza glutine" prima della fermentazione o dell'idrolisi.
Secondo la regola "perché il glutine si decompone durante [fermentazione o idrolisi] e i metodi analitici attualmente disponibili non possono essere utilizzati per determinare se questi prodotti soddisfano la definizione" senza glutine "."
Ciò significa che i prodotti realizzati con ingredienti a base di grano o glutine non possono essere etichettati senza glutine, anche se testano il glutine a livelli inferiori a 20 ppm dopo la lavorazione.
La regola copre i prodotti alimentari fermentati tra cui salsa di soia, yogurt, crauti, sottaceti, formaggio, olive verdi e aceto.
La regola aiuterà a "garantire che i prodotti comuni etichettati come" senza glutine "siano davvero privi di glutine e contribuirà a proteggere le persone affette da celiachia", ha affermato il segretario dell'HHS Alex Azar.
La nuova regola è molto in linea con la regola originale della FDA sull'etichettatura senza glutine proibisce ai prodotti a base di grano o ingredienti di glutine di essere etichettati come "senza glutine".
La sentenza afferma specificamente che i prodotti distillati come aceto, whisky, gin e vodka, sono considerati privi di glutine e sicuri per le persone celiache, anche se questi prodotti sono realizzati con ingredienti a base di glutine.
La sentenza è in linea con le posizioni della maggior parte delle organizzazioni allergiche, celiache e dietetiche, che da tempo considerano i prodotti distillati privi di glutine. La regola significa semplicemente che i prodotti distillati a base di grano o glutine possono ora essere pubblicizzati come "senza glutine". I prodotti distillati sono stati a lungo considerati privi di glutine secondo gli standard dell'UE.
Chiunque sia celiaco che desideri evitare questi prodotti, o che non li tollera bene, dovrebbe continuare a evitarli.
Chi soffre di celiachia e tollera prodotti distillati a base di grano o ingredienti di glutine, inclusi whisky, gin o vodka, può continuare a gustarli.
In entrambi i casi, è improbabile che contengano glutine e sono probabilmente sicuri per le persone affette da celiachia. Quindi, se tolleri il whisky e altri liquori a base di glutine, saluti!