Quinoa primaverile con piselli e asparagi arrostiti

Questa ricetta di Quinoa primaverile con piselli e asparagi arrostiti è leggera, rinfrescante e perfetta per qualsiasi incontro primaverile.

Quinoa primaverile con piselli e asparagi arrostiti

ingredienti

• ▢ 3 cucchiai (45 ml) più 2 cucchiaini (10 ml) di olio extravergine di oliva, divisi
• ▢ 3 cucchiai (45 ml) di succo di limone fresco
• ▢ 2 cucchiaini (10 ml) di miele
• ▢ 1 spicchio d'aglio, tritato o grattugiato finemente
• ▢ 14-16 lance di asparagi (circa 1 mazzetto), mondate e tagliate a pezzi da 1 pollice
• ▢ Sale marino kosher o fino, a piacere
• ▢ Pepe nero macinato fresco, quanto basta
• ▢ 1 tazza (170 g) di quinoa
• ▢ 2 tazze (475 ml) di acqua
• ▢ 1 tazza (150 g) di piselli surgelati, scongelati
• ▢ 1 cucchiaio (1,5 g) di aneto fresco tritato finemente
• ▢ 1 cucchiaio (3,8 g) di prezzemolo fresco tritato finemente
• ▢ Feta sbriciolata o formaggio di capra, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400ºF. Foderare una grande teglia con carta da forno.
• ▢ In una piccola ciotola, sbatti insieme 3 cucchiai di olio d'oliva con il succo di limone, il miele e l'aglio. Metti da parte il condimento.
• ▢ Condire gli asparagi con i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva e una generosa presa di sale e pepe. Stendere sulla teglia. Cuocere per 15-20 minuti o finché sono teneri e dorati a macchie.
• ▢ Mentre gli asparagi arrostiscono, unire la quinoa e l'acqua in una casseruola a fuoco alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà stata assorbita, 12-15 minuti. Togli dal fuoco e trasferisci in una ciotola capiente. Aggiungere gli asparagi arrostiti, i piselli, l'aneto e il prezzemolo. Lancia per combinare. Aggiungere il condimento e mescolare di nuovo per amalgamare. Aggiustare di sale e pepe. Servire condito con feta o formaggio di capra, se lo si desidera.

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