Pasticcini Tostapane Ai Mirtilli

Questi pasticcini fatti in casa rendono il tuo spuntino d'infanzia preferito più sano e adatto alle allergie. Un impasto croccante ma morbido ripieno di vera frutta e ricoperto da una glassa dolce lo rendono la colazione o lo spuntino perfetto per il congelatore.

Pasticcini per tostapane ai mirtilli - Copycat pop-crostate

ingredienti

Per il ripieno:

• ▢ 1½ tazza (220 g) di mirtilli congelati (oppure usa lamponi, fragole o more)
• ▢ 3 cucchiai (37,5 g) di zucchero bianco
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
• ▢ 1 cucchiaio (8 g) di farina per tutti gli usi senza glutine con gomma di xantano
• ▢ ¼ di cucchiaino (0,7 g) di cannella in polvere
• ▢ 3 cucchiai (45 ml) di acqua

Per la pasta frolla:

• ▢ ⅓ tazza (80 ml) di olio di cocco fuso, burro non salato o bastoncini di burro vegano
• ▢ ¼ di tazza (50 g) di zucchero bianco
• ▢ 2 uova grandi
• ▢ 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi senza glutine con gomma di xantano (ho usato Bob's Red Mill 1 to 1 Baking Flour)
• ▢ 1 cucchiaino (4 g) di lievito in polvere
• ▢ ½ cucchiaino (1,5 g) di gomma di xantano
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fine
• ▢ 2 cucchiaini (10 ml) di acqua

Per la glassa:

• ▢ ½ tazza (62 g) di zucchero a velo
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di latte, latte senza latte o acqua
• ▢ Spruzzi, facoltativo

Istruzioni

• ▢ Prepara il ripieno: metti tutti gli ingredienti del ripieno in una casseruola media. Accendere il fuoco a medio e cuocere per 15-20 minuti fino a quando ridotto e denso. Tenetela d'occhio e mescolate continuamente con una spatola di gomma. Trasferite in una ciotola e mettete in frigo mentre preparate la pasta frolla.
• ▢ Prepara la pasta frolla: aggiungi l'olio di cocco fuso, lo zucchero e 1 uovo in una ciotola capiente. Sbatti insieme.
• ▢ Aggiungere la farina, il lievito, la gomma di xantano e il sale nella stessa ciotola. Usa una frusta o una forchetta per mescolare delicatamente gli ingredienti secchi sopra, quindi passa a una spatola e mescola per incorporare completamente l'impasto. Potrebbe anche essere più facile usare le mani. Aggiungere acqua a cucchiaini se l'impasto è un po' friabile. Dovrebbe essere liscio e morbido. Formare una palla.
• ▢ Una volta formato l'impasto, preriscaldare il forno a 375°F. Rivestire una grande teglia con carta da forno. Taglia altri 2 pezzi di carta da forno, delle dimensioni della tua teglia.
• ▢ Posizionare la palla di pasta tra i 2 pezzi di carta pergamena. Usa un mattarello sopra la pergamena per stendere l'impasto a uno spessore di ⅛ di pollice. Dovrebbe essere leggermente trasparente ma comunque abbastanza spesso da poter essere maneggiato senza strapparsi. Usa un coltello affilato o un tagliapizza per tagliare in rettangoli di 3x4 pollici. Potrebbe essere necessario riformare gli scarti e rotolare di nuovo. Avrai bisogno di 12 rettangoli in totale. Mettine 6 sulla teglia foderata di pergamena con uno spazio tra di loro.
• ▢ Assemblaggio: posiziona 1 cucchiaio di ripieno di mirtilli freddo al centro di ciascuno dei 6 rettangoli, lasciando un bordo di pasta vuota all'esterno. Immergi un dito nell'acqua e passalo lungo i bordi dei rettangoli per aiutare l'impasto superiore ad attaccarsi.
• ▢ Posizionare gli altri 6 pezzi di pasta sopra ciascuno dei pasticcini ripieni. Piegare i bordi tutto intorno premendo con una forchetta per sigillare l'impasto. Pugnalare due volte la parte superiore di ogni pasta con la forchetta per rilasciare l'aria.
• ▢ Sbatti il ​​secondo uovo in una ciotola. Spennellare l'uovo sbattuto sulle cime dei pasticcini. Cuocere per 20 minuti, fino a doratura.
• ▢ Mescolare lo zucchero a velo e il latte in una piccola ciotola e mettere da parte. Lasciare raffreddare i pasticcini sulla teglia. Dopo 10 minuti, mettere un cucchiaio di glassa sopra ogni pasta. Il calore lo aiuterà a sciogliersi e a diffondersi. Completare con codette o zucchero a velo, se lo si desidera. Gustare caldo.
• ▢ Nota: i pasticcini finiti possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per 2 mesi. Per riscaldare, inserire il tostapane o infornare a 400ºF per 5-6 minuti.

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