Preparo una delle mie zuppe preferite, la zuppa di riso selvatico, da quasi 20 anni. Mi è stato regalato da un amico quando vivevo nel North Dakota (che è accanto al Minnesota, la fonte della maggior parte del nostro riso selvatico negli Stati Uniti). Ci ho armeggiato per diversi anni per convertirlo ai miei gusti.
Certo, a quei tempi lo addensavo con farina di frumento. Quando ho adottato una dieta glutenfree, ho dovuto trovare un nuovo addensante. Ho provato tutti gli addensanti in questa zuppa e mi piace di più la farina di riso dolce.
Nel caso in cui non hai lavorato con la farina di riso dolce, dovrebbe essere sullo scaffale della dispensa. Potrebbe essere un po' difficile da trovare nei negozi di alimenti naturali, quindi potrebbe essere necessario ordinarlo su Internet. È fatto con riso appiccicoso, del tipo che mangi nei ristoranti cinesi e si tiene insieme quando lo raccogli con le bacchette.
La farina di riso dolce è bianca ed è particolarmente indicata in zuppe dense e sostanziose che necessitano di una consistenza rustica ma morbida. A differenza della normale farina di riso bianco o integrale, la farina di riso dolce produce una salsa liscia piuttosto che granulosa. È opaco e opaco, piuttosto che le salse chiare e lucide prodotte dall'amido di mais o dalla radice di freccia. In qualche modo, una salsa chiara e brillante in una zuppa sostanziosa come questa sembra fuori luogo.
Uso anche la farina di riso dolce per addensare altre zuppe sostanziose come zuppa di patate, zuppa di vongole e zuppe cremose a base di broccoli, mais o funghi. Lo uso anche nella mia pasta frolla (che si stende come un sogno) perché introduce una bella elasticità che rende l'impasto più malleabile. Quindi, puoi vedere che sono un grande fan della farina di riso dolce.
Ma torniamo alla zuppa ea quelle vivaci notti autunnali. Questa zuppa si attaccherà alle costole ed è un ottimo modo per utilizzare il prosciutto avanzato. Può essere preparato in anticipo e poi riscaldato, se necessario. Servitelo con un pane croccante e un'insalata croccante per un pasto completo.
Questa è una zuppa ricca e molto soddisfacente con un sacco di consistenza interessante.
Ingredienti:
Indicazioni:
1. In un grande forno olandese, soffriggere la cipolla nel burro per un minuto o finché non sarà leggermente dorata. Metti la farina in 1/2 tazza di brodo di pollo e sbatti fino a che liscio. Aggiungere al forno olandese, insieme al brodo di pollo rimanente.
2. Portare a bollore e mescolare per un minuto. Aggiungere il riso selvatico cotto, il sale, l'aglio, le carote, il prosciutto e le mandorle e cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti. Frullare nel latte. Scaldare la zuppa a temperatura di servizio e guarnire con erba cipollina. Serve 6.
calorie 340; Grasso 7 g; proteine 19 g; Carboidrati 53 g; Sodio 633 mg; Colesterolo 16 mg. Fibra 4g