La polemica sull'utilizzo dell'amido di frumento negli alimenti senza glutine è tornata in primo piano grazie alle nuove pizze senza glutine DiGiorno. Le pizze sono realizzate utilizzando amido di frumento che è stato lavorato per eliminare il glutine.
Prima di andare oltre, ricorda che in base alla norma sull'etichettatura senza glutine della FDA del 2013, l'amido di frumento è un ingrediente consentito negli alimenti etichettati come privi di glutine, purché il suo utilizzo non si traduca in un prodotto alimentare finale contenente 20 parti per milione o più glutine. Si prega di evitare cibi contenenti amido di frumento NON etichettati come privi di glutine.
Linea di fondo
Se desideri mangiare un alimento contenente amido di frumento etichettato come cibo senza glutine, è prudente assicurarsi che almeno una delle seguenti condizioni sia vera:
O
Per sapere il perché della raccomandazione di cui sopra, continua a leggere...
Test del cane da guardia senza glutine
GFWD ha testato quattro pizze senza glutine DiGiorno: due pizze ai peperoni e due pizze al formaggio. Sono state testate le estrazioni sia dalla pizza intera (crosta e condimenti) che dalla sola crosta.
Riepilogo di ciò che abbiamo trovato
Sandwich R5 ELISA (quantifica il glutine intatto): tutte e 16 le estrazioni da campioni sia della pizza intera che della crosta contenevano solo un livello di glutine inferiore al limite inferiore di quantificazione di 5 parti per milione.
ELISA competitivo R5 (rileva i frammenti proteici del glutine): tutte e 16 le estrazioni da campioni sia della pizza intera che della crosta contenevano solo un livello di glutine inferiore al limite inferiore di quantificazione di 10 parti per milione.
Le pizze senza glutine DiGiorno sono adatte a chi soffre di celiachia?
Forse. Il contenuto di glutine dell'amido di frumento può variare e GFWD si sentirebbe molto più a suo agio nel fornire una valutazione sulla sicurezza se sapessimo:
1. I test utilizzati da DiGiorno e dal loro fornitore per testare l'amido di frumento per il glutine.
2. Il processo utilizzato dal fornitore nella produzione di amido di frumento (ad es. vengono utilizzati enzimi idrolitici).
Perché la nota cautelare? A causa di ciò che il produttore di test R-Biopharm ha da dire sui test dell'amido di frumento per il glutine...
Da R-Biopharm
In determinate circostanze, R-Biopharm, il produttore degli ELISA sandwich e competitivi R5, raccomanda l'uso dell'ELISA R5 competitivo nella valutazione dell'amido di frumento per il glutine.
Domanda GFWD a R-Biopharm: consigliate ancora di utilizzare il competitivo R5 ELISA quando si valuta l'amido per il glutine? Se sì, questo include l'amido di frumento lavato con acqua?
Risposta di R-Biopharm: Grazie per avermelo chiesto. La risposta purtroppo è “dipende”… Se nel processo di produzione dell'amido (lavato con acqua) sono stati utilizzati enzimi idrolitici, l'uso di R7021 (ELISA competitivo) è la scelta migliore. Se l'idrolisi può essere esclusa, l'R7001 funziona bene.
Informazioni da DiGiorno
DiGiorno afferma sul loro sito Web che usano l'amido di frumento che subisce un processo di risciacquo: "Estrattiamo l'amido dal grano e poi sciacquiamo l'amido per rimuovere il glutine". Non indicano se il processo coinvolge o meno enzimi idrolitici.
Considerazione importante
È quasi impossibile per i consumatori scoprire se un fornitore utilizza enzimi idrolitici durante il processo di produzione dell'amido di frumento lavato con acqua. Un approccio meno frustrante potrebbe essere quello di chiedere al produttore se loro o il loro fornitore testano l'amido di frumento utilizzando il competitivo R5 ELISA. Tuttavia, questa domanda può essere accolta anche con il silenzio.
Gluten Free Watchdog ha contattato DiGiorno, Schar e Caputo per chiedere informazioni sui processi di test ed estrazione dell'amido di frumento utilizzato nei loro prodotti.
DiGiorno: Non ha ancora risposto.
Schar: gli enzimi idrolitici NON vengono utilizzati nel processo di produzione dell'amido di frumento lavato con acqua E vengono utilizzati sia un sandwich che un ELISA competitivo per valutare l'amido di frumento per il glutine.
Caputo: Non ha ancora risposto.
Se un prodotto contenente amido di frumento è certificato da GFCO
GFCO ha dichiarato nella corrispondenza e-mail che certificano pochissimi prodotti con amido di frumento, ma che con un aumento di interesse stanno aggiornando le loro politiche per chiarire che l' amido di frumento deve essere lavato solo con acqua (senza l'uso di enzimi idrolitici) , e che l'amido deve testare al di sotto del limite inferiore di quantificazione (non più di 5 ppm di glutine) utilizzando un sandwich ELISA.
Certificazione
DiGiorno afferma sul proprio sito Web che le loro pizze non sono attualmente certificate ma sono in procinto di ottenere la certificazione. Non nominano l'organizzazione di certificazione.
Cosa fare se ritieni che un alimento contenente amido di frumento ti abbia fatto ammalare