Ma perché sono così arrabbiato per notizie apparentemente insignificanti che affermano che la malattia del fegato grasso è il risultato del consumo di grassi? Perché la dieta povera di grassi è una delle peggiori invenzioni dietetiche dell'uomo! Il grasso è fondamentale per una dieta sana, fungendo da veicolo affinché alcune vitamine entrino nel nostro corpo (i liposolubili A,D,E,K), la fonte di acidi grassi essenziali (omega) e il fornitore di protezione contro le cose che cercano di influenzare e invadere il nostro corpo, comprese queste fastidiose lectine di cui continuo a scrivere così tanto. Sì, i grassi alimentari (grassi animali, non grassi trans artificiali) aiutano a bloccare l'adesione di alcune glicoproteine alimentari (ad es. quelle dannose da glutine, latticini, soia, ecc.) ai villi del nostro tratto intestinale. Altre cose che aiutano in questo senso sono i carboidrati buoni e le glicoproteine di frutta e verdura come la pectina delle mele. Le pectine in realtà legano le lectine. I grassi ricoprono più o meno il tratto gastrointestinale e impediscono l'adesione delle lectine. Ecco perché il latte intero è meno dannoso del latte scremato, come ho discusso prima.
Circa cinque anni fa ho iniziato a vedere sempre più allergie al pollo nei cani. Mi chiedevo se fosse perché i cani mangiavano più pollo e che era un allergene alimentare secondario a causa del danno fatto dai "4 grandi" (glutine, caseina, soia e mais) come tante altre allergie alimentari, o se c'era qualcosa nel pollo che causava problemi.
Ho deciso di controllare cosa stavano dando da mangiare al pollame per la sensazione che li stessero caricando con grani di glutine e mais. Cinque minuti in una ricerca su Internet hanno prodotto la mia risposta. Da circa 10 anni, versano il grano a polli e tacchini. Se hanno dato loro troppo grano, sai cosa è successo? Sono morti di sindrome del fegato grasso. Fino ad ora, la sindrome del fegato grasso è stata considerata “idiopatica: in medicina veterinaria. I gatti muoiono per la sindrome del fegato grasso. La malattia del fegato grasso è la principale causa di malattia del fegato e insufficienza nel gatto.
E qual è la principale causa di steatosi epatica nelle persone? Alcool—alcol di cereali. La maggior parte degli alcoli è composta da cereali, compresa la birra. Potrebbero davvero essere le lectine nei cereali a indurre la malattia del fegato grasso più dell'alcol stesso? Ciò ha senso quando si pensa al numero di persone che bevono (eccessivamente) rispetto al numero che sviluppano la malattia del fegato grasso. Ci deve essere qualcosa di speciale in quelle persone. O hanno sensibilità al glutine o un virus residente o entrambi.
Stiamo facendo grandi passi avanti nell'ampliare la nostra comprensione delle lectine (ad es. quelle dei “quattro grandi”, legumi, cereali, mais e latticini), inquinanti ambientali, grassi trans e danni causati da alcuni farmaci. La consapevolezza della celiachia ha aperto una serie di porte e porterà a una migliore comprensione anche dell'intolleranza ai latticini, alla soia e al mais. Non vedo l'ora che il latte vaccino venga finalmente condannato pubblicamente per quello che ha fatto alla salute umana e veterinaria. Quel momento sta arrivando presto.
Abbiamo sbagliato per anni e le prove ci hanno indicato una direzione migliore anche per un certo numero di anni. Il grasso non è il nemico. Non ingrassi mangiando grasso. Il dottor Atkin ha contribuito a dimostrarlo. Allo stesso modo, il colesterolo non aumenta principalmente mangiando colesterolo alimentare. Inoltre, una dieta insolitamente a basso contenuto di colesterolo non è salutare. Il colesterolo, ad esempio, è l'elemento costitutivo di tutti i nostri ormoni, compresi gli ormoni sessuali e i cortisonici. È un componente essenziale nelle risposte immunitarie e nella protezione delle singole cellule dall'invasione di sostanze e organismi nocivi. Le campagne anticolesterolo e antigrasso sono mal concepite, fuorviate e dannose per la nostra salute, da qui la mia passione su questo argomento.