Biscotti con Gocce di Cioccolato

Questi biscotti con gocce di cioccolato senza glutine sono un modo delizioso e unico per utilizzare un antipasto a lievitazione naturale. Assicurati di leggere TUTTE le note incluse alla fine della ricetta prima di iniziare e familiarizzare con il processo di lievitazione naturale. Vedere la descrizione nella ricetta del lievito madre di seguito per ulteriori informazioni sulla terminologia del lievito madre.

Biscotti con Gocce di Cioccolato

Tempo di preparazione30 minTempo di cottura12 minTempo di refrigerazione6 oreTempo totale6 ore 42 min Portata: Dessert Porzioni: 24 Cookies Calorie: 224kcal Autore: Shay Lachendro

ingredienti

▢ 2 tazze (240 g) di farina per tutti gli usi senza glutine
tazza (30 g) di farina di sorgo (vedi note)
▢ ¾ cucchiaino (2,25 g) di gomma xantana (vedi note)
▢ 1 cucchiaino (6 g) kosher o sale marino fino
▢ ½ cucchiaino (2,5 g) di bicarbonato di sodio
▢ ½ tazza (115 g) di burro non salato, a temperatura ambiente fresca
▢ ¼ tazza (45 g) di accorciamento del palmo
▢ ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
▢ ½ tazza (100 g) di zucchero di canna chiaro
▢ 1 uovo grande, temperatura ambiente
▢ 1½ cucchiaino (7,5 ml) di estratto di vaniglia puro
▢ 1 tazza (265 g) di scarto di pasta madre
▢ 2 tazze (360 g) di gocce o pezzi di cioccolato semidolce

Istruzioni

▢ In una ciotola media, sbatti insieme la farina senza glutine, la farina di sorgo, la gomma di xantano, il sale e il bicarbonato di sodio fino a quando non sono combinati. Accantonare.
▢ Aggiungere il burro, il grasso, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna nella ciotola della planetaria. Mescolare a velocità medio-bassa fino a quando non sono combinati. Raschiare la ciotola e aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare bene. Aggiungere lo scarto di pasta madre e mescolare fino a completo assorbimento.
▢ Versare il composto di farina e impastare a bassa velocità fino ad amalgamare gli ingredienti secchi. Spegnere il mixer e aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando a mano.
▢ Formate una palla grande con l'impasto sul fondo della ciotola, quindi coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per almeno 6 ore (o fino a 72 ore).
▢ Dopo che l'impasto si è raffreddato, preriscaldare il forno a 350 ° F e rivestire 2 teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
Riprendete l'impasto e formate 24 palline di pasta per biscotti di dimensioni uniformi.
▢ Cuocere i biscotti in lotti di 6-8 per foglio sulla griglia centrale per 8-12 minuti. Una volta fatto, raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti prima di rimuoverli e farli raffreddare su una gratella.

Appunti

tazza di farina senza glutine può essere utilizzata al posto della farina di sorgo.
Ometti la gomma xantana se la tua miscela di farina la contiene già.
Mantieni l'impasto dei biscotti in frigorifero tra la cottura di ogni lotto.
I biscotti possono essere congelati una volta cotti. Puoi anche congelare l'impasto dei biscotti dopo averlo raccolto. L'impasto per biscotti congelato può essere cotto da congelato e impiegherà 10-14 minuti per cuocere.

Nutrizione

Nutrizionali Sourdough Chocolate Chip Cookies Quantità per dose Calorie 224 calorie dai grassi 108 % valore quotidiano * Fat 12g 18% grassi saturi 6g 30% grassi trans 1g Colesterolo 18mg 6% di sodio 129mg 5% di potassio 99mg 3% Carboidrati 27g 9% in fibra di 2g 8 % Zucchero 15 g 17% Proteine 3 g 6% Vitamina A 136 UI 3% Calcio 22 mg 2% Ferro 1 mg 6% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie. 5 da 1 voto Stampa Ricetta

Antipasto a lievitazione naturale

Preparare il lievito madre e usarlo nelle ricette è un altro livello di cottura: all'inizio è impegnativo, ma una volta che ci hai preso la mano, ne otterrai una grande soddisfazione. Detto questo, ecco alcuni termini importanti da capire prima di iniziare: un antipasto maturo ha più di 14 giorni e ha raddoppiato le sue dimensioni e sei in grado di prevedere quanto tempo impiega un antipasto per raggiungere il suo "picco". Alcune ricette a base di lievito naturale richiedono un antipasto da utilizzare quando è al suo apice (quando è a cupola, è molto attivo ed è pieno di bolle d'aria), che è di circa 6-8 ore dopo l'alimentazione. Questo è spesso indicato anche come un dispositivo di avviamento attivo . Un antipasto non nutritoè un antipasto pronto per essere nuovamente nutrito per la sua routine quotidiana di alimentazione/scarto. Ha superato il suo picco e non è più attivo. Le bolle stanno iniziando a sgonfiarsi e la parte superiore dello starter non è più a cupola. Uno scarto di pasta madre è la parte che è stata rimossa prima di alimentare lo starter rimanente. Lo scarto non viene più nutrito e viene buttato fuori o salvato per le ricette che richiedono lo scarto della pasta madre. Autore: Shay Lachendro

ingredienti

▢ 25 grammi di farina per tutti gli usi senza glutine
25 grammi di acqua in bottiglia o filtrata

Istruzioni

▢ Giorno 1: Aggiungere 25 grammi farina senza glutine e 25 grammi di acqua per un barattolo di vetro. Mescolate bene e raschiate bene i lati.
▢ Giorno 2: nessuno scarto. Aggiungere 25 grammi di farina e 25 grammi di acqua.
▢ Giorni 3-6: Mescolare l'antipasto e scartare tutto tranne 25 grammi di antipasto. Aggiungere 25 grammi di farina e 25 grammi di acqua. Mescolate bene e raschiate bene i lati.
▢ Giorni 7-10: Mescolare l'antipasto e scartare tutto tranne 25 grammi dell'antipasto . Aggiungere 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Mescolate bene e raschiate bene i lati.
▢ Giorni 11-14: Mescolare l'antipasto e scartare tutto tranne 25 grammi. Aggiungere 75 grammi di farina e 75 grammi di acqua. Mescolate bene e raschiate bene i lati.

Appunti

Dopo il giorno 14, puoi continuare a mantenere questo programma di alimentazione se prevedi di cuocerlo presto.
Se non hai intenzione di cuocere presto, conserva l'antipasto in frigorifero e mantienilo scartandolo/dando da mangiare settimanalmente.
Non mantenere una chiusura ermetica sul motorino di avviamento.
Non cuocere con gli scarti fino a quando l'antipasto non ha almeno 7 giorni di vita.

Per maggiori informazioni sul lievito madre, visita: bit.ly/glutenfreesourdoughstarter