Per anni Gluten Free Watchdog (GFWD) ha chiesto alla FDA di chiarire ai produttori che la salsa di soia a base di grano NON può essere inclusa negli alimenti recanti una dichiarazione di assenza di glutine. Ci è stato comunicato che l'agenzia non avrebbe fornito ulteriori indicazioni fino alla pubblicazione della norma finale sull'etichettatura senza glutine di alimenti e ingredienti fermentati e idrolizzati. La FDA è stata fedele alla sua parola e il 13 agosto, lo stesso giorno in cui la regola è stata pubblicata nel registro federale, GFWD è stato informato che le domande e risposte sull'etichettatura senza glutine erano state aggiornate per includere una sezione sugli alimenti e sugli ingredienti fermentati e idrolizzati. Vedi https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule
"La salsa di soia può essere etichettata come" senza glutine "o utilizzata come ingrediente in un prodotto che presenta un'indicazione" senza glutine "?
Dipende dagli ingredienti e dalla lavorazione della salsa di soia. La salsa di soia è un alimento normalmente prodotto dalla fermentazione di una miscela di semi di soia e grano. Tuttavia, alcune salse di soia non vengono prodotte utilizzando il grano. In generale, quando la salsa di soia è composta da semi di soia e grano, o qualsiasi altro cereale contenente glutine, potrebbe non recare l'indicazione "senza glutine". Se la salsa di soia non è prodotta utilizzando grano o altri cereali contenenti glutine, può recare una dichiarazione "senza glutine". Inoltre, se la salsa di soia è prodotta utilizzando un cereale contenente glutine che viene elaborato per rimuovere il glutine con conseguente presenza di meno di 20 ppm di glutine prima del processo di fermentazione, allora può recare un'indicazione "senza glutine". La salsa di soia prodotta in questo modo potrebbe anche essere utilizzata come ingrediente in un alimento recante l'indicazione "senza glutine",
Come con altri alimenti, se la salsa di soia è prodotta utilizzando grano che è stato elaborato per rimuovere il glutine, reca un'indicazione "senza glutine" e dichiara "grano" nell'elenco degli ingredienti o in una dichiarazione separata "Contiene grano", allora deve inoltre rispettare il requisito della dichiarazione di esclusione di responsabilità in 21 CFR 101.91 (b) (3) che indica che il grano è stato lavorato per consentire al cibo di soddisfare i requisiti FDA per gli alimenti "senza glutine". "
Secondo FDA:
Dopo la pubblicazione della regola, GFWD ha contattato la FDA per chiedere se fosse necessario ripresentare i reclami sui prodotti per i prodotti di marca errata non ancora soggetti ad azione di contrasto. Ci è stato comunicato che non era necessario presentare nuovamente un reclamo in questo momento. Attendiamo con impazienza un'azione sui seguenti prodotti :
Gourmet Warehouse Ernest Hemingway Feast and Rum Runner marinate. Segnalato alla FDA tramite CAERS l'8 giugno 2020. Rapporto riconosciuto dal CAERS l'8 giugno 2020. Entrambi i prodotti sono etichettati come privi di glutine ma come sotto-ingrediente nella salsa di soia. La marinata di festa è stata segnalata per la prima volta alla FDA tramite CAERS il 4 settembre 2019.
Le salse dello chef Myron . Le salse dello chef Myron sono state segnalate per la prima volta alla FDA nel 2014. Queste salse sono state nuovamente segnalate alla FDA tramite CAERS il 18 agosto 2020. Le salse recano una dichiarazione senza glutine e includono salsa di soia a base di grano. La seguente dichiarazione è inclusa sulle etichette dei prodotti: "* Il grano è stato trasformato (convertito in amminoacidi durante il processo di fermentazione) per consentire a questo alimento di soddisfare i requisiti della Food and Drug Administration (FDA) per un alimento" senza glutine ". " Queste salse sono vendute al dettaglio e in vari punti di ristoro, tra cui scuole, ospedali, militari e ristoranti.