Mettere a bollire il latte, l'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, limone, burro e sale. Cuocere il riso e mettere il tutto in una terrina a raffreddare. Aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero, uvetta e le chiare montate a neve. Versare il composto in una tortiera imburrata e far cuocere in forno a temperatura moderata finche' ci sara' una crosta dorata in superficie. Servire la torta tiepida con lo zucchero vanigliato sopra.
