Grattugiare la melanzana sbucciata con la griglia a fori grossi oppure tagliarla a dadini molto piccoli oppure tritarle. Mettere le melanzane in una ciotola e salare. Lasciare riposare per 10 minuti e strizzare molto bene. Unire l'uovo intero sbattuto con la farina s/g o fecola. Cuocere a cucchiaiate in una padella con olio d'oliva oppure cuocere in forno, mettendo dei mucchietti distanziati su una teglia coperta con carta da forno e cuocere a 220° per 20 minuti circa. Attenzione, le verdure vanno salate solo dopo la cottura, perché le palline risulteranno più croccanti. Meraviglioso antipasto!
