Tortino Di Riso E Pesce

Ingredienti Per 4 Persone:
  • 200 g. di filetti di sogliola
  • 1 nasello piccolo
  • 300 g. di riso
  • 1 cipolla 1 limone
  • 75 g. di margarina
  • 250 g. di piselli
  • 3 uova
  • bicchiere di latte
  • 1 pizzico di prezzemolo tritato
  • sale e pepe

Per il court bouillon:

  • ½ cipolla
  • 1 dl di vino bianco
  • 1 carota
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • burro e pangrattato per la teglia.


Ricetta
Pulite il nasello, privatelo delle interiora, lavatelo con cura, lavate anche i filetti di sogliola, quindi lessate i pesci per circa 10 minuti in un court – bouillon preparato con mezza cipolla, una carota, un ciuffo di prezzemolo, mezzo litro di acqua e il vino; poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo mondate i piselli; insaporiteli con un soffritto di margarina e cipolla tritata, unitevi un pochino d’acqua e portateli a metà cottura. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Ungete una teglia rotonda e spolverizzatela con un pizzico di pangrattato. Versatevi sul fondo la metà del riso, disponetevi sopra i piselli, i filetti di sogliola e il nasello sbriciolato, salate, pepate e condite con un poco di succo di limone. Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e ricoprite il tutto con l’altra metà del riso. In una terrina sbattete le uova con il latte, salate leggermente e versate il composto nella teglia. Mettete in forno caldo, finchè non si sarà formata una crosticina dorata. Servite freddo.

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