Questo era - più o meno - il titolo dell’articolo uscito qualche giorno fa qui.
E’ bello vedere che un numero sempre maggiore di professionisti si preoccupano di fare informazione ma bisogna farla correttamente.
Commento solo alcune informazioni…..
…..In pratica è un’intolleranza al glutine, una proteina naturalmente presente in molti cereali chiamata gliadina.
Il glutine è una miscela proteica che non è naturalmente presente nei cereali, infatti si forma solo in soluzione acquosa cioè al momento dell’impasto. Naturalmente nella cariosside - chicco - si trovano prolamine (gliadine nel frumento, orzeine nell’orzo e segaline nella segale) e glutenine .
…..Per curarla non esistono terapie: l’unica cosa da fare è escludere dalla dieta gli alimenti che contengono glutine, sostituendoli con quelli che ne sono completamente privi.
La terapia esiste ed è la dieta senza glutine. Fortunatamente per i celiaci non è una terapia farmacologica con pillole ma è solo a base di alimenti idonei!
Gli alimenti idonei sono quelli preparati con materie prime naturalmente prive di glutine o quelle rese prive di glutine. Poichè non esiste lo zero assoluto ecco che è stata fissata la soglia di non tossicità da rispettare: 20ppm.
….il tutto con il rimborso, variabile a livello locale, previsto dal Servizio sanitario nazionale….
Il rimborso erogato dal Servizio Sanitario Nazionale, varia in funzione dell’età e del sesso del soggetto. Alcune Regioni hanno integrato la quota attuando varie soluzioni. Al momento le Regioni sono Toscana, Puglia, Abruzzo, Lombardia ed Emila Romagna.
….Al bando: orzo, frumento, segale, farro, kamut, sorgo e tutti i prodotti ottenuti con le loro farine…….
Il Sorgo?!?!? E no, questa no … il sorgo è permesso. Già nel 2007 se ne parlava .
……Sono da eliminare anche i caffè solubili, perchè possono contenere orzo, malto, birra, whisky, vodka e gin
Anche se non determinanti per una dieta però ad onor del vero “whisky, vodka e gin” sono stati riabilitati. Questo quanto si legge nel Prontuario degli Alimenti redatto da AIC e nelle FAQ: “Whisky, vodka e gin: i recenti risultati degli studi promossi dall’EFSA (l’Autorità Europea per la Sicurezza degli Alimenti) e finalizzati alla ricerca dell’eventuale presenza di tracce di glutine nei distillati da cereali contenenti glutine hanno confermato l’assenza di glutine in queste bevande.”
Forse una ripassatina prima di scrivere sarebbe utile!
Letizia Saturni
Not only gluten-free