Corsi di Formazione-informazione per operatori della ristorazione ed albergatori a Roma
La Legge n. 123 del 2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”, stabilisce che “Nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche devono essere somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine” (art 4) e che pertanto : “le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell’ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto a ristoratori ed albergatori” (art. 5). La Regione Lazio, con il coordinamento di Laziosanità, ha previsto ai sensi della L.123/2005, due ulteriori giornate di formazione e informazione per operatori alberghieri e della ristorazione sulla celiachia, le caratteristiche del glutine e gli alimenti in cui è presente. Il percorso formativo considera inoltre le tecniche di preparazione dei pasti senza glutine, e le procedure idonee ad evitare la contaminazione degli alimenti durante la preparazione, con l’obiettivo di salvaguardare e promuovere il diritto delle persone celiache ad una alimentazione “sicura e gustosa”.
programma del 6° corso lunedi 12 ottobre 2009 14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso 14.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia (Dott. D. Di Lallo) 14.35 La Malattia Celiaca: conseguenze per la salute (Dott.ssa M. Bonamico) 14.50 Aspetti psico-sociali della celiachia (Dott.ssa A. Iannone) 15.00 La dieta dei celiaci (Dott.ssa M. Mariani) 15.40 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori (Dott.ssa M. Fermarelli) 16.00 coffee break
16.15 Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa M. Fermarelli) 16.40 Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di un esperto: . formulazione di menù senza glutine . cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi . quali ricette e quali caratteristiche (Dott.ssa M. Mariani - Dott.ssa M. Fermarelli) 17.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi 18.00 Questionario di valutazione e gradimento del corso
14.00 Introduzione e presentazione del corso Questionario d’ingresso 14.15 La malattia Celiaca - Epidemiologia (Dott. D. Di Lallo) 14.35 La Malattia Celiaca: conseguenze per la salute (Dott.ssa M. Bonamico) 14.50 Aspetti psico-sociali della celiachia (Dott.ssa A. Iannone) 15.00 La dieta dei celiaci (Dott.ssa M. Mariani) programma del 7° corso
martedì 13 ottobre 2009 15.40 Gli alimenti vietati ai celiaci - Requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori (Dott.ssa M. Fermarelli) 16.00 coffee break 16.15 Procedure per la preparazione dei pasti (Dott.ssa M. Fermarelli) 16.40 Esercitazione in gruppo con il coordinamento di un esperto: . formulazione di menù senza glutine . cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi . quali ricette e quali caratteristiche (Dott.ssa M. Mariani - Dott.ssa M. Fermarelli) 17.15 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi 18.00 Questionario di valutazione e gradimento del corso
La partecipazione al corso è gratuita. Per iscriversi inviare l’apposita scheda scaricabile dal sito www.asplazio.it alla segreteria organizzativa. Ai partecipanti verrà rilasciato un attestato e saranno consegnati delle dispense e un cd-rom contenente i materiali didattici del corso. Segreteria Organizzativa . Rosalba Di Simone . Elisabetta Ruggiero . Bruno Scrocca . Felice Vita infoform@asplazio.it fax: 06 58702673 - telefono: 06 58702311
Direzione Comunicazione e Relazioni Istituzionali Marco Martino martino@asplazio.it - telefono: 06 83060355 Calendario dei corsi . 6° corso: lunedì 12 Ottobre 2009 - dalle ore 14.00 alle 18.30 . 7° corso: martedì 13 Ottobre 2009 - dalle ore 14.00 alle 18.30
