A Scandicci nelle mense scolastiche arriva anche il pane senza glutine. Un grande gesto per far cercare di capire quanto sia importante partire proprio dalla scuola nell'educazione alla salute soprattutto, per coloro che hanno problemi di celiachia. Insomma, un modo per cercare di prevenire e anche di curare se stessi. Infatti, a partire da febbraio 2020, il comune di Scandicci ha deciso di dare la possibilità alle mense scolastiche di avere il pane senza glutine. Con i finanziamenti ricevuti dall'azienda USL Toscana centro, il comune è riuscito a fare una serie di interventi per migliorare e garantire la preparazione dei piatti senza glutine nelle mense scolastiche. La preparazione del pane senza glutine arriva grazie alla CIR Food e ai suoi dipendenti. Si tratta della ditta appaltatrice del servizio di ristorazione scolastica per le scuole della città di Scandicci. La cuoca responsabile del centro cottura ogni giorno quindi realizza 2,5 kg di pane senza glutine, per sfamare gli studenti delle scuole che hanno questa necessità che sono in totale 30 alunni.
L'idea del comune di Scandicci di recuperare fondi per riuscire a dare una alimentazione adeguata ai bambini della scuola del territorio, è piaciuta molto alle famiglie. L'assessore alla pubblica istruzione Ivana Palomba ha detto di quanto sia importante questo passo per la scuola e per l'educazione alla salute, ma soprattutto alla prevenzione e la cura di se stessi. Al di là di questa iniziativa messa in campo dal comune per coloro che soffrono di celiachia, l'Ente ha fatto sapere anche che attraverso le mense, si ha intenzione a scuola di far conoscere il cibo, condividere la cultura che c'è in ogni piatto e rispettare tutte le esigenze alimentari e quelle di salute che si trovano nelle scuole del comprensorio. Il comune è riuscito, quindi ad acquistare questo forno per preparare il pane senza glutine. Questo è un passo avanti molto importante per curare i ragazzi con problemi di celiachia che pranzano nelle mense degli istituti cittadini e che hanno però delle difficoltà di altro genere soprattutto con le intolleranze.
Il comune ha messo in campo questa iniziativa insieme alla ASL Toscana centro e anche in collaborazione con l'associazione Italiana Celiachia. Si organizzano appuntamenti come quelli di analisi e info su educazione alimentare e allergie. L'obiettivo è sempre quello di responsabilizzare le famiglie e anche per far capire le ricette messe in campo insieme anche alla collaborazione dei responsabili del centro cottura di via Allende. Un intervento molto importante per i celiaci e non solo. Il pane viene realizzato grazie alla farina senza glutine, olio, sale, acqua tiepida, miele e lievito secco senza glutine. Al centro cottura hanno anche spiegato che lo fanno lievitare per 3 ore per poi cuocerlo per 30 minuti a 190 gradi. La cottura viene al 5% di umidità e viene fatta attraverso questo forno a convenzione vapore che ha anche una cottura ottimale per questo tipo di prodotto alimentare. Viene cotto a distanza, così come anche preparato, rispetto agli altri cibi che contengono glutine.