La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati intorno ai 75 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo di circa il 10%.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l'assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l'unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
Con riferimento alle problematiche che devono affrontare le persone affette da celiachia, il dipartimento di Sanità Pubblica della Ausl di Piacenza in collaborazione con l'Associazione italiana Celiachia Emilia- Romagna e con il sostegno di Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), organizza un corso di formazione teorico - pratico per gli albergatori e gli addetti alla ristorazione interessati alle informazioni e agli aspetti operativi necessari per la preparazione di pasti senza glutine.
Il primo incontro intitolato «Le informazioni principali sulla celiachia» si svolgerà lunedì 7 luglio, dalle 15 alle 18, presso la sala riunioni del Dipartimento di Sanità pubblica azienda Usl di Piacenza;
il secondo incontro dal titolo «le scelte operative in cucina e in sala», si svolgerà giovedì 10 luglio, dalle 15 alle 18, presso la cucina didattica della Scuola alberghiera dell'istituto "Raineri-Marcora" di Piacenza.
Entrambi i corsi si svolgeranno alla presenza di operatori sanitari dell'Azienda Usl e di rappresentanti dell'Aic.
I due momenti sono assolutamente collegati e interdipendenti per cui si richiede la disponibilità a partecipare ad entrambi gli incontri.
La propria adesione ai corsi potrà essere effettuata tramite la compilazione dell'apposito modulo o segnalando la propria disponibilità all'indirizzo di posta elettronica: g.melandri@ausl.pc.it.
La Fipe invita i propri associati ad aderire all'iniziativa.
Per ulteriori informazioni è possibile rivolgersi dottor Giuseppe Melandri dell'Uo Igiene Alimenti e Nutrizione della Usl di Piacenza chiamando il seguente numero di telefono: 0523/989773-4.