Seguire la dieta senza glutine a volte non è facile, quindi è bene essere sempre informati su come alimentarsi in maniera adeguata, con il giusto apporto di fibre. E' bene sapere soprattutto come fare in modo di avere tutti gli elementi necessari alla sopravvivenza nella propria alimentazione. Infatti, chi riceve una diagnosi di celiachia deve sapere che dovrà seguire per sempre una dieta senza glutine. E' opportuno ricordare che il glutine si trova come componente principale nel germe di grano, segale ed orzo. Questi elementi devono essere per sempre eliminati. Infatti, questa sostanza scatena l'attacco del sistema immunitario contro le pareti dell'intestino tenue. Chi ha questa malattia deve necessariamente evitarlo, ma talvolta è molto difficile. Le persone che hanno questa intolleranza però diventano ben presto esperte nella lettura delle etichette dei prodotti alimentari e quindi piano piano, apprendono molto. Ma, anche dopo anni e anni di dieta gluten free si possono commettere degli errori.
Chi scopre di avere un'intolleranza al glutine inizia ad informarsi su quelli che sono i prodotti da non consumare. Chiaramente ci sono per primi prodotti da forno. Tra questi vi sono pane, pasta, biscotti e tutta una serie di elementi loro derivati. Tra tutti i cereali o quasi che sono da evitare, vi sono quelli che si trovano nei negozi di generi alimentari e che vanno sempre controllati nel dettaglio. Quello che non si sa, è che talvolta è anche necessario fare attenzione al posto in cui si cucina. Infatti, il glutine potrebbe contaminare anche le stoviglie e sebbene, vi siano ricerche contraddittorie in tal senso, è opportuno fino a che non c'è la certezza, evitare qualunque tipo di contaminazione e cucinare completamente a parte. Alcuni questo non lo fanno e quindi finiscono per invalidare la dieta senza glutine. Inoltre, alcuni puntano innanzitutto su frutta e verdura. In generale bisognerebbe sempre scegliere questi prodotti come una valida alternativa nella dieta gluten-free.
In una dieta gluten free, tra i migliori prodotti da consumare vi sono ortaggi, pesce, carne, pollame e frutta fresca. Questi all'interno non hanno glutine in nessun caso, ovviamente i loro derivati potrebbero invece, contenerli sotto forma di conservanti e additivi che avrebbero all'interno l'allergene. È sempre bene verificare. Quando parliamo di celiachia parliamo comunque di un problema che riguarda 180 mila italiani che devono imparare a gestire questa problematica oppure diventa molto difficile conviverci. Tra gli equivoci più diffusi, vi è il fatto che una persona su 10 continua a pensare che la dieta gluten free sia più salutare e 3 su 10 pensano che faccia dimagrire. Assolutamente non è vero, quanto piuttosto, è bene chiedere sempre i consigli di uno specialista. Del resto, oggi la celiachia è una patologia che riguarda 170.000 italiani con 400.000 che sono celiaci ma ancora non lo sanno. Per l'assistenza vengono spesi 250 milioni solo di rimborso per i prodotti per celiaci, le diagnosi in Italia aumentano vertiginosamente di anno in anno.