Quali farine sono adatte ai celiaci?

Le farine con cui si possono preparare cibi totalmente privi di glutine sono:
  • carrube
  • castagne
  • grano saraceno mais
  • mais
  • midollo di palma
  • miglio
  • patate
  • riso
  • soia
  • tapioca.
Le ho volute mettere in ordine alfabetico, in questa maniera almeno a me sono rimaste meglio memorizzate.
I punti a favore sono ovviamente la naturale mancanza del glutine e la gradevolezza del sapore, oltre al fatto che possono venire mischiate assieme aumentando così sia gli apporti nutrizionali, sia l’appetibilità del cibo che viene preparato.
I punti a sfavore  sono che in tutti i casi non sostituiscono COMPLETAMENTE tutti gli elementi nutritivi presenti nel frumento , e inoltre possono creare qualche piccolo  inconveniente, del tipo risultare un po’ pesanti, indigeste o lassative.
Una cosa che molto spesso non si sa, specie all’inizio del proprio percorso di dieta senza glutine è che il grano saraceno non è una graminacea. E’ una pianta di tutt’altro tipo e, cosa ancor più curiosa, molte persone soffrono di allergia specifica al grano saraceno!
Da ultimo vorrei dire una cosa: mi sono accorta che molte persone credono che il farro e il kamut non contengano glutine: SBAGLIATO! Questo succede perché molto spesso chi prepara gli scaffali con i cibi dietetici in esposizione mette questi prodotti come fossero destinati ai celiaci!

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