Senza glutine da panetto congelato con Fioreglut Caputo in purezza, 30g di sale e 2,5g di lievito su kg di farina, idratazione 85%, impasto in planetaria, palline da 320g con staglio immediato e lievitazione singola per 12h a temperatura ambiente, poi con

Emanuele: Senza glutine da panetto congelato con Fioreglut Caputo in purezza, 30g di sale e 2,5g di lievito su kg di farina, idratazione 85%, impasto in planetaria, palline da 320g con staglio immediato e lievitazione singola per 12h a temperatura ambiente, poi congelati per mera conservazione. Scongelamento in 10h a temperatura ambiente, stesura su farina di riso, cottura in witt Etna rotante a gas, 500° per circa 30 sec poi 380-400 per circa 1 minuto.Pomodoro fine, fiordilatte, parmigiano, olive nere, basilico, spolveratina di origano e caciocavallo silano fuori cottura insieme ad un goccio di olio evo.Aveva proprio il profumo della pizza.....
Cinzia: ti odioooperché ho da come hai dettoè venuta buona...ma non certamente come la tua in foto
-- Emanuele: Cinzia pratica Cinzia, ci vuole solo pratica
Adele: Scusami , congeli già il panetto lievitato ? E quando lo esci lo scongeli per 10 ore ed e’ pronto per essere steso ?
-- Adele: Comq complimenti , ha un bellissimo aspetto
-- Emanuele: Adele tutto giusto, si
Marianna:
Paolo: Potresti proprio aprire una pizzeria, sono perfette!!
-- Emanuele: Paolo troppo buono
Tania: Emanuele scusate l'ignoranza, ma quando parli di 85%di idratazione cosa intendi? Su 1 kg di farina ci devo mettere 850 gr di acqua?
-- Emanuele: esattamente
Chiara: Scusa ma per una cottura in forno tradizionale tempo e temperatura?
Chiara: Quindi cuoci prima a 500 e poi abbassi?
-- Emanuele: Chiara esatto
-- Emanuele: Chiara mi serve la botta per il cornicione, poi abbasso perché mi brucia il cornicione e mi rimane mezza cruda sotto ....con calma
Adriano: Spettacolo
Sara: Con la farina Caputo viene bene tutto, a me la pizza viene super!!!!!!
Ernestina: Complimenti.