Esco adesso da una pizzeria a Napoli! Friarielli e salsiccia STUPENDA! Il problema è che il titolare fa pizze GF e glutinate nello stesso forno. Quando gli ho...
Esco adesso da una pizzeria a Napoli! Friarielli e salsiccia STUPENDA! Il problema è che il titolare fa pizze GF e glutinate nello stesso forno. Quando gli ho chiesto della contaminazione mi ha risposto che tra una pizza con glutine e una senza aspetta 10' e a 400 gradi il forno brucia tutto! È vero? Grazie, Daniele.
Silvia : No purtroppo non e'cosi Elena : comunque io so che, con alcuni accorgimenti, si può anche usare un solo forno Edoardo : io al mare ho trovato una pizzeria che mette la pizza GF in un vassoino, dentro al forno insieme alle altre, e il pizzaiolo mi spiegava che nel suo caso, avendo un forno elettrico non ventilato non c'è problema; io l'ho mangiata più volte ma non ho avuto nessun sintomo; qualcuno di voi può dirmi se in questo caso un po' di contaminazione c'è oppure no? Grazie Edo Mena : io in una situazione simile sn stata malissimo okkio... Lavinia : La migliore soluzione è' scegliere un ristorante certificato AIC. Mai fidarsi! Nicoletta : Mi sembra che l'importante è che non sia ventilato... Elena : secondo me no.... Genny : Noooooo Marica : Penso anch'io di no perché non essendo ventilato la farina non "vola".... Teresa : Qui diverse pizzerie AIC usano un forno ma la pizza sg viene cotta in una sua teglia. Io, che di solito sto malissimo, non ho accusato mai nulla Regina : Si possono cuocere nello stesso forno basta che quando si mette quella senza glutine non ci devono essere quelle glutinate :) Vittoria : Io quando faccio la pizza a casa metto la mia s. Glutine in una teglia è quella del mio ragazzo in un altra teglia ma le faccio cuocere insieme e nn succede nulla Antonella : ti ha detto una cavolata si devono usare forni diversi Gianfranco : Non si può usare lo stesso forno. Il glutine è una colla che il calore non elimina! Ti ha detto una cagata Maria : all inizio anche a me una pizzeria mettevo tt nello stesso forno pero con carta argentata sotto...ora invece ha un forno da parte...cmq secondo me il forno da parte e l ideale Davids : io ho pizzeria e ho fatto il corso per la sicurezza,si può cuocere nello stesso forno ma se la pizza senza glutine è da sola.per piacere informatevi prima di insultare la gente e sparare cazzate Davids : la cazzata l'hai detta tu,io ho fatto il corso per la celiachia e le pizze si possono fare nllo stesso forno,a patto che cuociano quella senza glutine da sola,e mettendo sotto la carta forno oliata Gianfranco : credo proprio che non sia così. il fatto di metterci la carta forno oliata sotto .... non so se isoli la pizza Barbara : Da me molte pizzerie utilizzano un solo forno ma mettono la pizza senza glutine in un vassoio di stagnola da pizza. Queste sono le direttive AIC, bisogna vedere se la pizzeria in cui sei stato è associato AIC. Di improvvisati ce ne sono tanti che non sanno cosa sia la contaminazione. Quando la prendo da asporto, invece, mettono un foglio di carta oleta tra la pizza e il cartone. Gianfranco : E' un locale certificato AIC a queste condizioni? Davids : ho la pizzeria certificata AIC e ho fatto il cors obbligatorio dell'asl e ci hanno detto così, vuoi saperne di più delle direttive sanitarie date a un ristoratore? inoltre la mia ragazza è celiaca e la mangia sempre Gianfranco : ehi ehi Gianfranco : rilassati Gianfranco : così parli con tua sorella ok? Domenico : Di a sto pizzaiolo che non capisce un tubo,l'acqua elimina il glutine con alcune eccezioni,come i cucchiai di legno.mentre il calore non elimina il glutine. Thomas : E' napoletano ..ti racconta quello che vuole Davids : mi fa incazzare che diffondi ignoranza Gianfranco : Amico...... io lavoro nel settore, ho decine di clienti ristoratori e..... qui in lombardia, se cucini nello stesso forno gluten free e glutinoso col CAISER che hai la certificazione!!! La prima cosa che ti dicono è che deve avere 2 cucine separate! PUNTO!! Qui funziona così!! Altro che diffondi ignoranza. Il mettere sotto la carta olitata è qualcosa che non conosco e sulla quale mi documenterò. Davids : è certificata AIC,ho nipote celiaco,sorella a rischio celiachia e fidanzata celiaca. inoltre usiamo la carta oleata Davids : guarda nelle pizzeria a bg,noi siamo a casirate d'adda,la vecchia ruota ;) Davids : abbiamo il fornetto a parte né, e usiamo quello,però di legge puoi usare anche quello normale Gianfranco : bene, domani rivolgo ad AIC la questione con tanto di indicazione di locale e poi mi faccio spiegare perchè come Algida e Bistefani noi NON POSSIAMO cucinare nello stesso forno e tu si Davids : bene,fai pure! Gianfranco : ahhhh hai un forno a parte e usi quello. Ecco... ora si Davids : sisi certo che uso quello! però cuocendo la pizza da sola si può anche l'altro. ..beh ora ci siam capiti,scusa il nervosismo di prima ;) Gianfranco : prego ciao Regina : Evidentemente voi algida e bistefani usate lo stesso forno per gluten free e prodotti glutinati contemporaneamente! Poi a casa vostra usate due forni per cucinare pizza e dolci? Mah! Gianfranco : No .... sono i bar a cuocere le briosche non noi Gianfranco : Nel dubbio, non potendo certificare (come invece fa algida sulla linea gelati) non investe nel comparto Rita : Chi si assume il compito di preparare cibi SG è TASSATIVAMENTE OBBLIGATO a separare le cotture!! Quindi deve dotarsi di un altro forno, elettrico, se non può permettersi quello a legna. Solo in questo modo si può garantire la sicurezza e la non continuazione!! In altro modo non c'è sicurezza... Rita : Scusate era contaminazione... Angela : Questo "é napoletano"
Te lo potevi risparmiare ! Maria : Non e' vero fai presente tutto cio' al referente di zona Francesca : Il forno elettrico non deve essere ventilato; per il forno a legna la questione é di certo più complessa, di sicuro non basta la temperatura caldissima... non stiamo parlando di un virus, ma di una proteina! Michele : Nun esiste proprio Elena : Se certificato e con un unico forno? Andiamo sul sicuro? Elena : Idem anche dove vado solitamente certificazione e unico forno. Mai stata male. Come mi capita invece se fanno caffè con la stessa macchina del caffè d'orzo. Elena : Non è così. Una miriade di locali certificati ha un unico forno. Pippo : ? Elena : Non è così. Elena : Una miriade di locali certificati ha un unico forno. Erieta : il problema piu' grande è la farina che si usa ..quella normale oltre che nell'impasto finisce dappertutto, sul piano condimento e sull'attrezzatura. Di solito si usa quella di riso..la celiacia e'una malattia. attenzione Gina : il glutine è una proteina che non si distrugge con il calore!!! Patrizia : È una vera cavolata il glutine non parte con le alte temperature ma solo con il lavaggio Cinzia : Da noi a Reggio Emilia viene impastata e condita separatamente messa in uno stampo così non entra a contatto con altre pizze ma cotta nello stesso forno! La mia bimba e tanti altri non sono mai stati male! Premetto che il felino del proprietario è celiaco Cinzia : Volevo dire figlio scusatemi tanto Lavinia : Assolutamente no! Quelli certificati dovrebbero avere due forni.. A mio avviso bisognerebbe chiedere sempre Elena : ma nn è vero..... Elena : Direi, PER FORTUNA, non è così.... Tiziano : Forni diversi assolutamente!!! Rosalbino : forni diversi non fidarsi chiedere e controllare sempre Silvia : Ci può essere anche un solo forno, l'importante che la pizza gluten free non venga a contatto con la superficie dove vengono inserite la altre. Per il forno a legna ancor peggio perché non si usano telie. La nostra pizza deve stare in una telia a parte e il pizzaiolo deve avere cura che la farina delle altre non ci finisca sopra. Io ho lavorato in pizzeria e se non si prendono dovuti accorgimenti vola la farina come se piovesse... Il glutine non muore col calore quindi se poggia la pizza nello stesso punto e assieme alle altre è un grandissimo ciarlatano... Silvano : ...
