Ciao, sono mamma di una tredicenne a cui è stata diagnosticata la celiachia asintomatica da circa 2 settimane. In attesa della gastroscopia per ulteriori accertamenti (anche se mi dicono che il risultato delle analisi del sangue è sicuro al 100% e quindi celiaca è) può, anzi deve, continuare a mangiare di tutto, ma poi dovrà passare alla dieta senza glutine. Ho passato le ultime due settimane ad informarmi, studiare ed approfondire. Una domanda a cui non trovo risposta: ci sono degli additivi alimentari vietati ai celiaci? come si spiegherebbe altrimenti il fatto che, ad esempio, il prosciutto cotto è vietato? se sì, esiste una lista esaustiva di tali additivi? Grazie
Chiara : Sul prontuario dei celiaci trovi tt le info....tutto ciò che può e che nn può mangiare...
Maurizio : Alcuni insaccati sono vietati al celiaco, perché nella grande distribuzione usano la farina di grano come addensante
Elisa : sono celiaca asintomatica, le mie analisi sono positive ma la gastroscopia è negativa e il mio gastroenterologo mi ha detto che dovronfare di tanto in tanto delle gastro x vedere i villi intestinali ma fin quando questi nn risultano sofferenti e/o piatti nn dovro seguire la dieta senza glutine, quindi nn disperare! per quanto riguarda gli additivi....allora il discorso è che ci sono molte sostanze che derivano dal glutine, e nella fattispecie del prosciutto cotto...è il problema di tutti gli insaccati in quanto hanno come conservante l amido di frumento...ma sul prontuario che si ottiene scaricandolo da internet o inscrivendosi all associazione celiachia italiana trovi tutto cio.che si.puo mangiare e le.marche che i celiaci possono utilizzare!!! non disperare primo xche nn è detto che la biopsia sia positiva secondo xche anche se lo fosse oggi ci sono talmente tanti prodotti senza glutine che la differenza nn si nota!!!!
Michela : elisa scusa ma io se fossi in te limiterei il glutine lo stesso, non aspetterei di danneggiare i miei villi che dopo è tardi....
Maria : il prosciutto cotto nn è vietato
Maurizio : Maria non tutti i prosciutto cotto sono idonei! Controlla il prontuario!
Maurizio : http://incucinasenzaglutine.blogspot.it/2011/07/nel-prosciutto-cotto-ce-il-glutine.html?m=1
Mara : per gli insaccati gontrolla il prontuario o leggi le etichette, e' meno difficile di quello che puoi pensare... il problema e' la contaminazione, ma vederai che al super non avrai alcuna difficolta' a trovare insaccati senza glutine!!!! davvero, vai serena....
Viviana : Non leggo in che zona sei. Ci sono pizzerie che garantiscono assenza di glutine proprio perchè lavorano e cuociono lontano da piani e forni contaminati, nel prontuario troverai sicuramente quelle più vicino a te.Per avere la certezza della diagnosi, gli esami non bastano, sarà la biopsia a confermarlo. Il prontuario da la lista degli insaccati e prodotti senza glutine, cosi puoi stare tranquilla su quello che riguarda additivi o conservanti che possono contenere glutine. Al negoziante potrai chiedere se la confezione del prosciutto ha la scritta senza glutine, quasi tutti ormai non lo contengono. Tranquilla, un pò di caos all inizio ,poi tutto si chiarisce.
Shvartzman : Prosciutto cotto vietato???????? Sempre mangiato e mai avutoproblemi
Anna : Spesso il glutine si trova nei conservanti che si usano per realizzare anche i salumi anche se ormai quasi tutte le aziende si stanno adeguando a farli s/g
Mariagrazia : La maggior parte delle marche di prosciutto cotto sono senza glutine come tutti gli altri insaccati basta chiedere o leggere se compri quello nelle vaschette .magari e' proprio quello che avete mangiato sempre solo che non sapevi che era senza glutine
Annali : Non si deve assolutamente togliere il glutine prima della gastroscopia con biopsia!!! E' molto imprudente dare un consiglio così avventato...
Maurizio : Il prosciutto cotto non è vietato, ma è un alimento a rischio, come specificato nel link che ho messo sopra! Shvartzman se apri il link, potrai vedere che nel processo di lavorazione il prosciutto cotto è a rischio contaminazione. Nella suddetta pagina viene linkata anche quella dall'aic dove viene confermato il fattore rischio.... Poi ognuno della propria vita fa quello che vuole...
Lucia : Scusa Maria come il prosciutto cotto non è vietato???
Annali : Certo che il prosciutto cotto NON E' VIETATO, perlomeno non tutto, ci sono un mucchio di marche che lo fanno senza additivi contenenti glutine: io conosco bene il riccafetta raspini, buono e non troppo caro, i bambini, anche quelli non celiaci, ne vanno pazzi. Ma perché privarsi del prosciutto cotto, di chi è questa idea così balzana? Basta controllare la scritta, c'è su tutti ormai!!! Mi sembrava chiaro fin dalle prime risposte... magari qualcosa ogni tanto sfugge, e allora ripetiamo con pazienza: IL PROSCIUTTO COTTO NON E' VIETATO PER PRINCIPIO, le marche sul prontuario o con la scritta senza glutine si possono mangiare benissimo, ed è anche buono!
Elena : non sono vietati, sono 'a rischio': vanno trovati quelli che sono in prontuario o con spiga o scritta (e sono la maggioranza)
Maurizio : L'ho scritto 2 volte che non è vietato, ma a RISCHIO, e va controllato sul prontuario o, ovviamente, deve avere la spiga barrata, o la dicitura "senza glutine"........
Claudia : Infatti non l'ho tolto.... solo ridotto la sera e dopo 13 anni di disturbi del sonno, dorme come un angioletto! asintomatica, per certi versi, c'erano e ci sono parecchi sintomi che però nessuno aveva collegato alla celiachia visto che non accusava nessun disturbo alla pancia!
Claudia : al momento, la serenità non l'ho ancora raggiunta, provo un grande panico, invece....
Claudia : Sono in Svizzera! a circa 20 km dall'Italia, Cannobio, provincia di Verbania....
Claudia : e come faccio a sapere quali sono i conservanti vietati?
Claudia : Ringrazio tutte-i per le vostre risposte tutte apprezzatissime, grazie di 3, davvero. Viviamo in Svizzera, mi sono iscirtta al Gruppo Celiachia Ticino e abbiamo ricevuto un sacco di materiale informativo, scientifico, ricette, ecc. ecc. Mi sono iscirtta pure al sito celiachia italia e ho visto il prontuario! Si dice sempre che l'Italia abbia un sacco di problemi di organizzazione, ma nella nostra perfetta Svizzera non esiste un prontuario del genere. Per cui, al momento, mi sto solo guardando in giro e vedo nei nostri supermercato 4-5 prodotti con la dicitura senza glutine.... Sono sicura che ce ne sono un sacco che non ne hanno, ma appunto come faccio a saperlo se non ho un prontuario? è per questo motivo che la mia domanda iniziale era se ci fosse una lista degli additivi, conservanti, ecc. che sono vietati... ritornando al prosciutto cotto, parto dal presupposto che non contenga glutine, ma di sicuro certi tipi conterranno quell' E...chissà che, che lo rende a rischio, ma che appunto non so riconoscere!
Claudia : non ho ancora visto un prosciutto con la dicitura "senza glutine"....
Roberta : devi cercare la spiga barrata o la scritta senza glutine oppure la presenza in prontuario di un prodotto, non decifrare i conservanti
Maurizio : Il prontuario lo puoi scaricare online dal sito aic, oppure, se hai uno smartphone, dal market Android o ios, previa registrazione al sito dell'associazione.
Maurizio : Tramite l'aic puoi anche riceverlo in versione cartacea pagando 35 € per l'iscrizione all'associazione, la quale ti invierà mensilmente anche il giornalino dove trovi tutti gli aggiornamenti. Il fatto che risiedi in svizzera non so se per loro possa comportare qualche problema per le spedizioni, contattali tramite il sito nazionale e sicuramente ti sapranno dare tutte le delucidazioni del caso! ;)
Maurizio : http://www.celiachia.it/menu/faq.aspx?idcat=2&idfaq=78 Qui trovi la spiegazione sul discorso degli additivi e i conservanti
Viviana : Mi spiace ma quella zona non la conosco, ma so che anche in svizzera, esistono prodotti e locali come pizzerie senza glutine, credo sarà la associazione del posto a fornirti un prontuario, su internet dovresti comunque trovare informazioni. Non spaventarti, alle mie figlie la celiachia è stata scoperta quando ancora la celiachia era poco conosciuta e i prodotti non elaborati come ora e pochi , e pochissima informazione, ora per fortuna è diverso. Ti capisco , ci sono passata. ma questo stato di angoscia e confusione, si calmerà ,le dietiste del centro specializzato ti sapranno dare tutte le informazioni e anche qui troverai aiuto. Fai sapere.
Ornella : Quando ti iscriverai all'Aic ti arriverà il prontuario e li ci sarà tutto indicato correttamente sia l'elenco dei cibi consentiti con tanto di marche ...sia l'elenco degli additivi e conservanti permessi ...che sono molto pochi ...mi pare acido citrico e acido ascorbico...in ogni caso vai sul sito Aic e iscriviti. A proposito anche io sono asintomatica e ho scoperto di essere celiaca tre anni fa a 47 anni...ci sono infiniti prodotti permessi non preoccuparti .Inoltre ti conviene fare fare il test agli altri componenti della famiglia...buona fortuna ...
Mara : claudia.... ti capisco.... anch'io ... non e' molto che sono nel "circuito".... e la sereia' cerco di trasmetterla agli alri e a quelli che mi stanno vicino per superare la mia rabbia!!! forza! ce la faremo" vedrai!
Tarizzo : certo che a sentir voi ,un neo diagnosticato,si spaventa da morire........state dicendo una cosa diversa dall altra,creando solo panico e basta ...ma fatela finita !! Cara amica il prosciutto cotto ,lo trovi da tutte le parti,guarda che ci sia la dicitura o la spiga e sei a posto...lo trovi pure al discount volendo.......e sopratutto non sei obbligata a prendere il prontuario,ormai i prodotti senza glutine hanno quasi tutti la dicitura scritta......e vivila bene e sei hai qualke dubbio rivolgiti a una sola persona ......perchè qui cè gente che adora far spaventare le persone ....ciao ciao
Elena : Invito la signora a impararsi abc del celiaco e guida all'alimentazione del celiaco non qui su facebook ma sul sito di Aic www.celiachia.it
Maurizio : questi sono i primi che ho trovato su google: http://www.giuditta.it/store/catalog/072429.jpg http://www.panacity.it/upl/cms/images/20120315/130302666_2811.png se al banco salumi chiedi di vedere l'etichetta, o guardi quelli al banco frigo preconfezionati, ne trovi diversi con la scritta!
Maurizio : se ti riferisci a me, credo proprio che hai sbagliato strada.....
Tarizzo : innanzitutto la pensi come vuole...seconda cosa lei è gastroenterologo ??? non mi sembra......e sopratutto la faccia finita di allarmare le persone neo diagnosticate........punto !!!!
Daniele : il rovagnati è senza glutine