La stagione della zucca è matura con dolci prelibatezze come pancake alla zucca, pane alla zucca, ciambelle alla zucca e altro ancora. Ma la zucca si presta bene anche a piatti salati come questa zuppa di zucca tailandese senza latticini. Combinata con un po' di spezie della pasta di curry tailandese, un po' di cremosità del latte di cocco e molti ingredienti piccanti e profumati come aglio, zenzero e citronella, questa zuppa è un boccone di sapore in ogni boccone.
Questa zuppa è perfetta per le fresche notti autunnali ed è sorprendentemente abbondante. È vegano e naturalmente privo di glutine (ricontrolla le etichette su cose come il brodo vegetale). Per un tocco di salsedine e per aggiungere alla consistenza cremosa, ho usato SunButter biologico. Questo conferisce alla zuppa un sapore di nocciola senza l'uso di arachidi/burro di arachidi, rendendola una zuppa molto allergica.