Buon primo giorno d'autunno! Potrebbe fare ancora caldo qui in Florida, ma ehi, mangiamo comunque cene calde quasi tutti i giorni, quindi chi se ne frega se mangiamo zuppa quando fuori ci sono 85 gradi, giusto? Per molti di voi, è probabile che il tempo inizi a diventare un po' più fresco, quindi sono sicuro che siete pronti per una gustosa zuppa! Questa zuppa di verdure con pollo Chipotle è ricca di sapore, facile da preparare e veloce nei tempi di preparazione. Adoro il fatto che sia veloce da preparare, il che significa che non riscalderà troppo la casa (buono per quelli di noi nei climi caldi) ma ha comunque tutte le parti migliori del cibo di conforto: calore, sapore saporito, verdure abbondanti e molte proteine.
Questa zuppa è fatta con pochissimi ingredienti. La base è composta da salsa enchilada rossa Hatch, brodo di pollo e chipotles tritati in salsa adobo. Puoi trovare chipotle in salsa adobo nella sezione dei cibi messicani o spagnoli del tuo negozio di alimentari locale o del mercato alimentare spagnolo: viene in scatola e un po 'fa molto. Per il pollo cotto, mi piace sminuzzare un pollo al girarrosto dal mio negozio di alimentari locale (hanno pollo al girarrosto senza glutine; controlla sempre con il tuo negozio di alimentari per vedere se usano ingredienti di glutine nel loro pollo al girarrosto).
Puoi guarnire questa zuppa con qualsiasi cosa tu possa aggiungere ai tacos, come avocado a fette, coriandolo, queso fresco sbriciolato o altro formaggio e una spremuta di succo di lime fresco.