Tartellette Di Salmone Affumicato Con Aneto E Capperi

Parte intrinseca della cultura e della cucina irlandese, il salmone viene affumicato lì da millenni, utilizzando tradizioni secolari che arricchiscono il sapore e la consistenza di questo pesce. Cerca il salmone affumicato irlandese da usare qui. Queste piccole tortine sono perfette per colazione o pranzo o in qualsiasi momento nel mezzo.

Tartellette Di Salmone Affumicato Con Aneto E Capperi

ingredienti

Per la pasta frolla:

• ▢ 7 cucchiai (96 g) di burro o grasso a scelta
• ▢ ¾ tazza più 2 cucchiai (125 g) di farina di manioca di Otto
• ▢ ¼ tazza (32 g) di amido di arrowroot
• ▢ ¼ cucchiaino (1,25 g) di bicarbonato di sodio
• ▢ ¼ cucchiaino (1,5 g) kosher o sale marino fino
• ▢ 2 cucchiai (26 g) di yogurt al latte di mandorle non zuccherato
• ▢ 1 uovo grande, a temperatura ambiente

Per il ripieno:

• ▢ ½ tazza (113,5 g) di yogurt al latte di mandorle non zuccherato
• ▢ 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone fresco
• ▢ 3 tuorli d'uovo grandi
• ▢ 170 g di salmone affumicato, tagliato a dadini
• ▢ 2 cucchiaini (6 g) di capperi, tritati
• ▢ Aneto fresco, tritato, più rametti extra per guarnire
• ▢ Kosher o sale marino fino
• ▢ Pepe nero macinato fresco

Istruzioni

• ▢ In una casseruola media, fate sciogliere il burro a fuoco basso; mettere da parte a raffreddare. In una ciotola media, sbatti insieme la farina di manioca, l'amido di arrowroot, il bicarbonato e il sale; accantonare.
• ▢ Sbattere lo yogurt e l'uovo nel burro fuso. Unite il composto di farina e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Dividere l'impasto in 16 parti e pressare ogni pezzo in stampi da crostata scanalati da 2½ pollici, partendo dal basso e procedendo verso l'alto i lati, fino a quando l'impasto non è distribuito uniformemente e spesso circa ¼ di pollice. Mettere in frigo le basi per crostate per 30 minuti.
• ▢ Preriscaldare il forno a 200°C.
• ▢ Per fare il ripieno, mettete in una ciotolina lo yogurt, il succo di limone, i tuorli d'uovo, il salmone, i capperi e 2 cucchiaini di aneto tritato; mescolare bene e condire con sale e pepe a piacere.
• ▢ Cuocere le basi per crostate per 15 minuti o fino a quando i bordi della crosta saranno dorati. Distribuire uniformemente il composto di salmone affumicato tra le basi della crostata e rimettere in forno per altri 5 minuti.
• ▢ Lasciare raffreddare completamente prima di capovolgere. Guarnire con rametti di aneto.

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