Alla ricerca di un piatto straordinario che ti aiuti a cambiare direzione alla tua prossima grigliata? Questi fantastici tacos di pesce al pastor sono solo il biglietto! Conditi proprio come il tuo maiale preferito al pastor, questi tacos spariranno sicuramente e lasceranno i tuoi ospiti a chiedere di più.
Ingredienti:
Nota: prepara la salsa all'ananas fino a 4 ore prima. Tienilo freddo.
Istruzioni:
bollire guajillo e peperoncini morita e 1 tazza e ½ di acqua in una casseruola media.
Coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti finché i peperoncini non si ammorbidiscono.
Metti il pesce in una grande ciotola o in una pirofila.
Trasferire la miscela di peperoncino e il liquido di ammollo in un frullatore.
Aggiungere il succo d'arancia, la pasta di achiote, 4 spicchi d'aglio, ¼ di tazza di succo di lime e 1 cucchiaio di sale e ridurre in purea fino a che liscio, circa 2 minuti.
Riserva 1 tazza di salsa piccante per servire; lasciare scoperto a temperatura ambiente.
Versare la restante purea sul pesce; gettare al cappotto. Copri e lascia raffreddare per 1–3 ore.
Nel frattempo, mescola cipolla, peperoncino habanero, ananas, 3 cucchiai di coriandolo e il restante spicchio d'aglio, 3 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaino e mezzo. sale in una ciotola media. Copri e lascia raffreddare fino al momento dell'uso.
Preparare una griglia a fuoco medio-alto; pulire accuratamente le griglie e spennellare con olio.
Metti il pesce sulla griglia calda, lasciando qualche centimetro di spazio tra ogni pezzo.
Grigliare per circa 23 minuti, finché la marinata non si è asciugata e inizia a caramellare e carbonizzare.
Usa una spatola da pesce per liberare il pesce dalla griglia, gira e griglia per altri 23 minuti sul secondo lato, finché non è carbonizzato e friabile.
Quando il pesce è carbonizzato e friabile, trasferirlo su un tagliere e lasciar riposare 10 minuti.
Grigliare le tortillas fino a quando iniziano a carbonizzare, circa 30 secondi per lato.
Spalmare leggermente ogni tortilla con la purea di peperoncino riservata e guarnire con un pezzo di pesce, un cucchiaio di salsa all'ananas e un pizzico di coriandolo, a piacere.
Servire con riso spagnolo, fagioli fritti, pico de gallo e spicchi di lime.