Stufato di coda di bue a cottura lenta senza glutine

Questo stufato di coda di bue a cottura lenta è un delizioso connubio di coda di bue, vino rosso, brodo di manzo e salsa di pomodoro, insieme a patate, carote e una varietà di erbe e condimenti. Le code di bue vengono poste in una padella capiente e rosolate su entrambi i lati prima di essere aggiunte nella pentola a cottura lenta. Risultano teneri e gustosi dopo 9-10 ore nella pentola di terracotta. Questa ricetta è un pasto deliziosamente abbondante da cui tornare a casa dopo una lunga giornata. Può essere gustato da solo, su riso al vapore o purè di patate o con del pane senza glutine tostato.

ingredienti

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Code di bue da 3 a 4 libbre, disgiunte
  • 2 cipolle medie, tritate
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 2 patate, tagliate a pezzi
  • 2 carote, tritate
  • 3/4 bicchiere di vino rosso secco
  • 1 tazza e ½ di brodo di manzo
  • ½ tazza di salsa di pomodoro
  • 6 grani di pepe
  • ½ cucchiaino di origano secco
  • 1 peperoncino rosso essiccato, senza semi e tritato
  • 2 spicchi interi
  • 1 peperone rosso, tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato
  • Sale kosher, a piacere
  • Pepe nero macinato fresco, a piacere

Istruzioni:
scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto; code di bue marroni su tutti i lati e scaldare le code di bue in padella. Ridurre il calore a medio; aggiungere le cipolle e cuocere per 5 minuti in più.


Aggiungere le cipolle e l'aglio nella padella con le code di bue e cuocere per 1 minuto.

Cospargere la fecola di patate su carne, cipolle e aglio e mescolare per amalgamare. Cuocere per 2 minuti in più.

Metti le patate sul fondo della pentola di coccio insieme alle carote.

Aggiungi il composto di coda di bue alla pentola di coccio

Sfumare la padella con il vino rosso e versare sulle code di bue nella pentola a cottura lenta.

Aggiungi il brodo di manzo nella pentola a cottura lenta, insieme a salsa di pomodoro, pepe in grani, origano, peperoncino, chiodi di garofano, peperone e prezzemolo. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 9-11 ore o fino a quando le code di bue saranno molto tenere.

NOTA:
ordinare la coda di bue prima della cottura. Se hai difficoltà a trovare la coda di bue, sostituiscila con carne di vitello o collo di manzo, costolette, stinco o altre varie ossa da zuppa, ma aspettati un sapore meno robusto.
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