Spiedini Di Maiale Al Cocco E Lime (Senza Glutine)

• 1 ½ libbre di filetto di maiale, tagliato a cubetti da 1 pollice
• 1 lattina da 13,5 once di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio vegetale, più altro per la griglia
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• ⅓ tazza più 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro confezionato
• ⅓ tazza di coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
• 2 cucchiai di salsa di pesce senza glutine (alcuni contengono grano!)
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 cucchiai Sriracha (salsa asiatica al peperoncino)
• Foglie di lattuga romana, per servire
• Arachidi tostate, scalogno e cetriolo tritati, per guarnire

Istruzioni
Condite il maiale con metà del latte di cocco, l'olio vegetale, l'aglio, ⅓ tazza di zucchero di canna e coriandolo, e 

1 cucchiaio di salsa di pesce, succo di lime e Sriracha in una ciotola capiente. Coprire e conservare in frigorifero da 1 a 4 ore.

Riscaldare una griglia a fuoco medio e spennellare leggermente le griglie con olio vegetale. 

Infilare il maiale in otto spiedini da 10 pollici. 

Grigliate gli spiedini su una griglia ben calda, girandoli di tanto in tanto e spennellando con il restante latte di cocco, fino a quando saranno ben cotti e ben cotti, per circa 12 minuti.

Nel frattempo, unire 1 cucchiaio di acqua e il restante 1 cucchiaio di zucchero di canna, salsa di pesce, succo di lime e Sriracha in una ciotolina. 

Servire gli spiedini in foglie di romaine e condire con la salsa. 

Completare con arachidi tritate, scalogno, cetriolo e coriandolo.

Se usi degli spiedini di legno, immergili in acqua per 20 minuti per evitare che si brucino.