Shakshuka all'avanguardia

Shakshuka è un piatto mediorientale composto da una salsa di pomodoro speziata con le uova cotte nella salsa. Tipicamente, viene servito in padella. Per qualcosa di speciale come il brunch pasquale, mi piace elevare il piatto trasferendo la salsa su una teglia da forno a tavola, aggiungendo le uova e finendo in forno. Se non stai andando avanti, rompi semplicemente le uova nella padella e finisci in forno.

Una nota sulle uova: controlla i tuorli, non gli albumi per determinare se le uova sono cotte a tuo piacimento. A causa del contenuto di umidità del piatto, i bianchi possono sembrare cotti ma non lo sono. Inoltre, hai la cottura di riporto. Assicurati che i tuorli siano cotti a tuo piacimento e tutto dovrebbe andare bene. Il modo più semplice per controllare il tuorlo è toccare delicatamente la parte superiore; lo vuoi morbido.

Shakshuka senza glutine anticipata

ingredienti

• ▢ 4 cucchiai di olio d'oliva
• ▢ 2 cipolle medie, tagliate a dadini
• ▢ 2 peperoni rossi, privati ​​dei semi, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
• ▢ Kosher o sale marino fino
• ▢ Pepe nero macinato fresco
• ▢ 4 spicchi d'aglio, tritati o grattugiati
• ▢ 2 cucchiaini di paprika
• ▢ 2 cucchiaini di cumino macinato
• ▢ 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ▢ 2-3 cucchiai di salsa all'aglio peperoncino o pasta di harissa
• ▢ 2 scatole (28 once) di pomodorini interi in salsa, non scolati
• ▢ 1 cucchiaino di zucchero
• ▢ 4 tazze di cavolo cappuccio tritato
• ▢ 8-12 uova grandi
• ▢ ¼ tazza di foglie di coriandolo tritate
• ▢ Pane pita senza glutine, da servire, se lo si desidera

Istruzioni

• ▢ In una padella ampia e profonda, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, i peperoni, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno morbide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio, la paprika, il cumino, il coriandolo e la salsa all'aglio peperoncino o harissa. Cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere i pomodori e lo zucchero. Cuocete, spezzettando i pomodori con uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio per 15 minuti o fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Aggiungere il cavolo e cuocere finché non appassisce, circa 5 minuti.
• ▢ A questo punto potete lasciar raffreddare e conservare in frigorifero, coperto, per un massimo di 3 giorni. Se non si procede in anticipo, è possibile aggiungere le uova nella padella e far sobbollire, coperto per 5-7 minuti o fino a quando i tuorli sono di vostro gradimento. Spolverizzate con il coriandolo e servite con la pita.
• ▢ Se si prepara in anticipo, mettere una teglia nel forno e preriscaldare a 180°C. Mentre il forno e la teglia si scaldano, mettere la salsa in una padella e portare a bollore. Togliere con cautela la teglia dal forno, versare la salsa e aggiungere le uova. Trovo che il modo più semplice per farlo sia rompere un uovo in uno stampino, usare il fondo dello stampino per creare una rientranza nella salsa e far scorrere l'uovo dentro. Ripeti con le uova rimanenti. Infornate per 7-10 minuti a seconda di come vi piacciono le uova; guarda attentamente i tuorli. Sfornare, cospargere di coriandolo e servire con la pita.

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