Ingredienti:
12 uova grandi, separate
½ tazza di zucchero superfino, divise
12 once di panna
2 cucchiai di puro estratto di mandorle
2 cucchiai di puro estratto di vaniglia
2¼ tazze di rum scuro invecchiato
Cannella grattugiata, per guarnire
Noce moscata grattugiata, per guarnire
Procedimento:
Separare le uova in due ciotole.
Con un mixer a mano, sbattere il tuorlo a neve.
Sbattere il bianco con 1 cucchiaino di zucchero fino a formare picchi.
Unire lentamente il tuorlo e l'albume aiutandosi con un cucchiaio.
In una ciotola a parte montate a neve ferma la panna con gli estratti di mandorle e vaniglia e il restante cucchiaino di zucchero.
Aggiungere il rum e mescolare delicatamente.
Conservare in frigorifero per una notte o servire immediatamente con ghiaccio in un punch o in un bicchiere da martini.
Guarnire con noce moscata grattugiata e cannella. Servire e gustare.
Ingredienti:
12 tuorli d'uovo
1 tazza di zucchero, più 3 cucchiai
3 pinte di latte intero
3 tazze di panna
½ tazza di rum
¼ tazza di brandy
1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
12 albumi
Procedimento:
Nella ciotola di una planetaria, sbattere i tuorli d'uovo fino a quando non si schiariscono.
Aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero e continuare a sbattere fino a quando non è completamente sciolto.
Aggiungere il latte, la panna, il bourbon e la noce moscata e mescolare per amalgamare.
Mettere gli albumi nella ciotola della planetaria e montarli a neve ben ferma.
Con il mixer ancora in funzione aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero e sbattere fino a formare picchi rigidi.
Montare gli albumi nel composto. Raffreddare e servire.
Ingredienti:
6 uova grandi
2 tuorli grandi
½ tazza di zucchero
¼ cucchiaino di sale
4 tazze di latte intero da
½ a 1½ tazze di brandy, bourbon o rum scuro, a piacere
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata, più altro per guarnire
¼ tazza fredda crema pesante
Istruzioni:
conservare la crema in frigorifero.
In una casseruola da 4 quarti, aggiungere le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale e sbattere bene fino a quando non si saranno amalgamati.
Versare il latte a filo fino a completo assorbimento.
Sbattere energicamente il composto.
Metti la casseruola sul fuoco alla temperatura più bassa possibile.
Mescola continuamente la miscela fino a quando un termometro a lettura istantanea raggiunge 160 F e la miscela si addensa abbastanza da rivestire il retro di un cucchiaio. Essere pazientare. Di solito ci vogliono dai 25 ai 30 minuti.
Filtrare il composto attraverso un colino fine in una ciotola capiente per rimuovere eventuali piccoli pezzi di uovo cotto.
Aggiungere il brandy, l'estratto di vaniglia e la noce moscata.
Inizia con ½ tazza di brandy, assaggia e aggiungi altro a piacere, mescolando bene.
Ricorda, più liquore rende lo zabaione più sottile, con un sapore di brandy più forte.
Versare lo zabaione in una brocca di vetro e coprire con un coperchio o una pellicola.
Raffreddare il composto di crema di uova in frigorifero per almeno 4 ore.
Per servire, versare la panna fredda in una ciotola e montare fino a formare dei picchi morbidi.
Incorporate delicatamente la panna montata al composto di crema pasticcera fredda fino ad amalgamare, facendo attenzione a non sgonfiare la panna.
Servire in tazze o bicchieri freddi e guarnire con un'ulteriore spolverata di noce moscata.
Ingredienti:
2 dozzine di uova
½ bottiglia di brandy (375 ml)
½ tazza di rum Myers
½ tazza di rum Bacardi light
½ tazza di brandy alla pesca
½ tazza di brandy di mele
1 libbra di zucchero
1¾
litro di latte ½ pinta di panna da montare
noce moscata
Procedimento:
Separare i tuorli da 1 dozzina di uova, conservare e raffreddare gli albumi.
Montare i tuorli d'uovo fino a quando non saranno ben amalgamati Mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.
Aggiungere il Brandy, il rum Myers, Bacardi, il brandy di mele e il brandy di pesca.
Mescolare delicatamente Incorporando il latte, la panna da montare e 1 libbra di zucchero.
Raffreddare per 6 ore o durante la notte.
Prima di servire sbattere gli albumi fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Piegare delicatamente in Egg Nog Servire con un pizzico di noce moscata.
Dai le chiavi della tua macchina a qualcuno che non beve l'Egg Nog.
Ingredienti:
1 litro Bourbon
1 quarto di latte intero
1 quarto di panna
2 dozzine di uova – tuorli e albumi separati
1½ tazza di zucchero
Noce moscata per guarnire
Procedimento:
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo fino a quando non si schiariscono.
Aggiungere lentamente 1 tazza di zucchero e continuare a montare fino a quando non si sarà sciolto.
Aggiungere la panna, il latte e il bourbon e mescolare per unire.
In una ciotola separata, sbattere i bianchi fino a quando non stanno in picchi morbidi.
Aggiungere gradualmente ½ tazza di zucchero fino a formare picchi rigidi.
Sbattere gli albumi e il composto di tuorli insieme in un punch grande o in una ciotola da portata.
Far raffreddare, guarnire con noce moscata e servire.
Nota: puoi cuocere lentamente lo zabaione, che sarà pronto a esattamente 160 gradi. Aggiungere il Bourbon e il composto di albume appena prima di servire, dopo che lo zabaione si è raffreddato.
Ingredienti:
6 grandi uova da allevamento all'aperto
¾ tazza di sciroppo d'acero canadese puro al 100%
2 tazze di latte di cocco non zuccherato senza latticini
2 tazze di latte di cocco intero
1 tazza di rum speziato originale Captain Morgan Un
pizzico di noce moscata
Procedimento:
In due grandi ciotole, separare i tuorli dagli albumi.
Coprire la ciotola con l'albume e conservare in frigorifero fino a poco prima di servire.
Usa una frusta a mano per sbattere i tuorli fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Sbattere ½ tazza di sciroppo d'acero, latte di cocco e crema di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Mescolare in Captain Morgan Original Spiced Rum o rum speziato a scelta.
Sbattere delicatamente fino a quando combinato.
Aggiungere al composto 4 stecche di cannella e un pizzico di noce moscata.
Mettere in frigorifero, coperto, per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte) per consentire all'alcol di "cuocere" le uova e sterilizzare lo zabaione.
Al momento di servire, togliere gli albumi dal frigorifero e sbatterli a neve ben ferma.
Incorporare gradualmente il restante ¼ tazza di sciroppo d'acero fino a quando il composto diventa lucido e forma picchi rigidi.
Rimuovere e scartare i bastoncini di cannella, quindi incorporare il composto di albume allo zabaione, fino a renderlo ricco e cremoso.
Guarnire ogni bicchiere con scaglie di cioccolato fondente e una stecca di cannella, a piacere.
Servire subito.