Man mano che l'attività di ristorazione riprende, gli stabilimenti devono affrontare nuove difficoltà, come problemi di catena di approvvigionamento, aumento dei prezzi e carenza di personale. Queste pressioni possono indurre alcuni a ritirarsi, ma rivolgersi ai clienti senza glutine può aiutare a togliere il pungiglione da quella realtà.
I ristoranti che possono servire piatti senza glutine coerenti possono guadagnare un premio su molti piatti, oltre a guadagnare clienti ripetuti da clienti senza glutine felici e dai loro amici e colleghi di lavoro.
Nel frattempo, tagliare gli angoli per ridurre i costi e far fronte alla carenza di personale può influire negativamente sulla salute e sulla fiducia dei clienti e potenzialmente danneggiare la reputazione del ristorante. Invece di eliminare voci di menu senza glutine o tagliare scorciatoie sulla sicurezza alimentare, i ristoranti possono massimizzare le risorse mettendo per iscritto i processi per preparare e servire piatti senza glutine.
Le politiche scritte non solo dimostrano la conformità agli standard FDA, ma creano anche un processo operativo standard che i dipendenti devono seguire, che può aiutare a prevenire errori, risparmiare denaro e colmare eventuali lacune nella conoscenza del personale.
La documentazione dei processi senza glutine può essere eseguita in modo economico e relativamente semplice con taccuini, poster o post online.
Per farlo bene, però, è essenziale coinvolgere i membri del personale appropriati per pesare su passaggi specifici e condurre una formazione continua per accogliere diversi stili di apprendimento tra i membri del personale.
È anche una buona idea chiedere alle persone che ne sanno molto di cibo senza glutine di fornire consigli su come prepararlo e servirlo in modo sicuro. Questo può essere fatto invitando gruppi di supporto o singoli clienti che mangiano senza glutine per aiutarti. Possono condividere le loro esigenze e preoccupazioni, insieme a ciò che è importante per loro.
Un'altra opzione è lavorare con un'organizzazione come GlutenFree Food Service (GFFS) per aiutarti a sviluppare regole e formazione per il tuo personale. In questo modo, puoi essere certo di seguire le procedure corrette e di proteggere i tuoi clienti.
Qualunque corso tu scelga, la corretta implementazione delle procedure di preparazione e servizio degli alimenti senza glutine aiuta a prevenire la contaminazione da glutine e a creare fiducia e lealtà con i clienti che hanno restrizioni dietetiche, così come coloro che danno priorità alla salute e al benessere.
Oltre a questi vantaggi, i ristoranti che dimostrano un impegno per la corretta gestione e preparazione dei piatti senza glutine possono attrarre una base di clienti più ampia e potenzialmente aumentare le entrate.
Inoltre, l'implementazione di politiche e procedure scritte per la ristorazione senza glutine può posizionare un ristorante come leader nella sicurezza alimentare e nel rispetto delle normative FDA. Ciò può essere particolarmente prezioso nel clima odierno, in cui i consumatori sono sempre più preoccupati per la salute e la sicurezza.
Fondamentalmente, i ristoranti possono guadagnare molto appoggiandosi agli standard e alla preparazione senza glutine e utilizzandoli come veicolo per migliorare la coesione del team, attirare più clienti, accontentare più clienti, risparmiare denaro e costruire un futuro migliore per tutti, aumentando al contempo il fondo linea.