Piccata Di Pollo Arrosto Senza Glutine

Ingredienti:

• spray da cucina senza glutine
• 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di burro non salato
• 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di fecola di patate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di tazza e 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di brodo di pollo
• ¼ tazza e 1 cucchiaio e 1 cucchiaino mezzo e mezzo
• ½ tazza di parmigiano grattugiato, diviso
• 2 cucchiai e mezzo e mezzo cucchiaino di succo di limone
• 2 ½ cucchiai e ½ cucchiaino di capperi, scolati
• 2 (8 once) metà del petto di pollo senza pelle e disossate
• 1 limone medio, affettato
• 2 cucchiai di pangrattato secco senza glutine o panko
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, a piacere
• sale e pepe nero macinato a piacere

Indicazioni:
riscaldare il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Spruzzare una casseruola da 9x13 pollici con uno spray da cucina.

Sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio. Unire la farina e l'aglio; mescolare continuamente fino a quando l'aglio è fragrante e la farina è ben mescolata, circa 1 minuto. Versare il brodo di pollo e metà e metà. Portare a ebollizione, mescolando spesso, fino a quando la salsa è frizzante e densa, circa 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere 1/2 tazza di parmigiano, succo di limone, capperi, sale e pepe. Mettere da parte.

Tagliate ogni petto di pollo per il lungo in 2 cotolette. Disporre in un unico strato nel piatto preparato. Condire con sale e pepe. Spalmate la salsa in modo uniforme sul pollo e guarnite con le fettine di limone.

Unire il restante 1/4 di tazza di parmigiano e il pangrattato. Cospargere uniformemente sulla casseruola.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel pollo non legge 165 gradi F (74 gradi C), da 20 a 25 minuti. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.