Scopri quanto può essere divertente, facile e gratificante preparare i biscotti senza glutine! Leggi le FUNdamentals di cookiebaking per comprendere i segreti per realizzare biscotti senza glutine pluripremiati. Usa questi suggerimenti per cuocere i biscotti LimeSugar.
Esploriamo gli otto principi fondamentali della cottura dei biscotti: ingredienti di qualità, attrezzatura adeguata, misurazioni accurate, tecniche adeguate, temperatura del forno accurata, tempo di cottura corretto e raffreddamento e conservazione adeguati. L'applicazione di queste nozioni di base farà la differenza nei risultati finali ... i tuoi cookie possono passare dalla media a "wow".
La differenza sta negli ingredienti. Non puoi aspettarti di fare biscotti da campionato usando ingredienti inferiori. Inizia con un mix di farina senza glutine ben bilanciato che contiene farine sane come farina di riso integrale, farina di fagioli marini, farina di sorgo o farina di mandorle (se non allergica); quindi aggiungere altri ingredienti di qualità.
Il burro (soprattutto non salato) è il più popolare dei grassi utilizzati per i biscotti dai fornai. Non c'è alcun sostituto per la ricchezza e il sapore del burro, ma puoi sostituire il burro con la margarina in stick. Le margarine montate, in vasca, morbide, liquide oa ridotto contenuto di grassi sono inaccettabili per la cottura perché contengono aria e acqua e producono biscotti piatti, duri e poco marroni.
Utilizzo di estratti puri (non imitazione); spezie fresche e aromatiche, cioccolato di qualità (il meglio che ti puoi permettere), vero cioccolato bianco (il burro di cacao è il secondo ingrediente) e noci fresche possono fare la differenza tra un biscotto medio e un biscotto eccezionale. Per risultati migliori: usa sempre gli stessi ingredienti per ottenere risultati coerenti. Trova i marchi che ti piacciono e mantienili.
Un'attrezzatura adeguata rende l'intero processo di cottura più efficiente e contribuisce a risultati positivi. Due importanti elementi dell'attrezzatura sono fogli di biscotti di qualità e un termometro da forno indipendente.
Le migliori teglie per biscotti sono in alluminio di colore chiaro, con finitura opaca e pesante con uno o due lati bassi. Il calore circola in modo efficiente durante il processo di cottura ei biscotti cuociono e rosolano in modo più uniforme. Per risultati ottimali: cuocere solo un foglio di biscotti alla volta sulla griglia centrale. Se possibile, tieni a portata di mano 23 fogli di biscotti identici; mentre uno cuoce, un altro si raffredda e il terzo è pronto per essere infornato. L'uso di fogli di biscotti identici garantisce risultati di cottura simili ogni volta.
Un termometro da forno indipendente è essenziale per una cottura accurata. I forni possono variare fino a 50 gradi; tenere sempre un termometro nel forno aiuta a regolare il calore per una cottura corretta. Per risultati migliori: aggancia un termometro da forno sulla griglia centrale al centro del forno e usalo per giudicare il calore, non il quadrante.
La cottura richiede misurazioni precise per risultati di successo. Misurare accuratamente gli ingredienti con gli strumenti e le tecniche di misurazione appropriati significa che otterrai risultati coerenti ogni volta che crei una ricetta per biscotti. Non usare mai tazze per l'asciugatura per misurare gli ingredienti liquidi o tazze per gli ingredienti liquidi per misurare gli ingredienti secchi. Non possono essere usati per l'altro senza sacrificare la precisione. Per risultati ottimali: utilizzare misurini e cucchiai dosatori standard in acciaio inossidabile per l'asciugatura con bordi dritti: questi ultimi consentono di spazzare un bordo piatto sulla parte superiore e misurare accuratamente gli ingredienti. Usa un misurino di vetro con beccuccio per misurare i liquidi. Leggere la misura a livello degli occhi.
Il motivo principale per cui i biscotti non risultano del tutto corretti sono le misurazioni imprecise o incoerenti, specialmente con la farina. Troppa farina può causare biscotti secchi e duri e troppo poca può causare biscotti piatti, simili a panche. Per ottenere i migliori risultati: versare la farina nel misurino (invece di immergere la tazza nell'ingrediente) prima di livellarlo con un bordo diritto, come un coltello da tavola. Otterrai un risultato più coerente in questo modo. Immergendo la tazza o scuotendo la tazza mentre si versa nella farina si compatta troppo la farina che si traduce in un uso eccessivo di farina. Questo vale per tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero di canna che deve essere confezionato.
I metodi di miscelazione, tra gli altri fattori, influenzano la consistenza (leggera e tenera, morbida e gommosa, croccante o densa) del biscotto. Utilizzando una frusta elettrica e sbattendo (mantecando burro e zucchero) si crea un biscotto leggero e tenero. Usare un cucchiaio e mescolare gli ingredienti insieme crea un biscotto denso e gommoso, come i brownies. Per ottenere i migliori risultati: cerca le ricette che ti danno indicazioni specifiche per la miscelazione e seguile.
Cuocere i biscotti alla temperatura sbagliata può causare risultati imprevedibili e indesiderabili. Occorrono 1520 minuti per preriscaldare un forno alla temperatura corretta. Posiziona un termometro da forno sulla griglia centrale al centro del forno e usalo per giudicare il calore, non il quadrante. Per risultati ottimali: controllare la temperatura e apportare modifiche prima di mettere i biscotti nel forno.
Considera il tempo di cottura indicato in una ricetta come guida per iniziare a controllare la cottura. Tutti i forni cuociono in modo diverso. Annota il tempo di cottura richiesto nel tuo forno e annotalo sulla ricetta per un uso futuro. Per risultati ottimali: cuocere i biscotti una sfoglia alla volta sulla griglia centrale. Assicurati che la teglia sia fredda prima di appoggiarci sopra l'impasto, altrimenti i biscotti si spargeranno eccessivamente e si coloreranno troppo sui bordi.
Alcuni biscotti senza glutine richiedono più tempo per essere impostati prima di essere trasferiti su una gratella per raffreddarli completamente. Segui le indicazioni della ricetta. Assicurati che i biscotti siano completamente freddi prima di metterli in contenitori di stoccaggio o i biscotti diventeranno mollicci. Per risultati ottimali: conservare lo stesso tipo di biscotti insieme (morbido con morbido, croccante con croccante, sapore con sapore) per evitare cambiamenti di consistenza e sapore. Se mescoli biscotti croccanti con biscotti morbidi, quelli croccanti diventeranno morbidi e spesso i sapori si mescoleranno.
Ora vai in cucina, preriscalda il forno e leggi l'intera ricetta del biscotto allo zucchero al lime per assicurarti che tutti gli ingredienti necessari siano disponibili e se è necessario eseguire una procedura anticipata. Con un piccolo sforzo, riceverai grandi ricompense e molti complimenti per i biscotti da familiari e amici. Possa il tuo barattolo di biscotti essere sempre pieno. Goditi i miei biscotti allo zucchero al lime.
Questo biscotto è stato una celebrità tra i tester del gusto e votato come uno dei migliori! Raddoppia la ricetta per raddoppiare il piacere!
Ingredienti:
Indicazioni:
Per 1 dozzina e mezza (3 pollici) di biscotti
Per fare lo zucchero calcareo: Mettere 1 ¼ tazza di zucchero semolato e 23 cucchiai di scorza di lime grattugiata fresca (circa 3 lime grandi) nella ciotola del robot da cucina; processo fino a quando non si è amalgamato, circa 15 secondi. Metti in frigorifero gli avanzi in un contenitore ermetico.
Suggerimenti per i biscotti: usa più scorza di lime grattugiata fresca per un sapore di lime più forte. Se il lime non è un gusto preferito, prova l'arancia o il limone per un biscotto altrettanto fantastico.