Questi muffin alla banana con gocce di cioccolato sono realizzati con farina di sorgo germogliato e altri ingredienti sani per un gustoso trattamento amico degli allergeni.
Interessato alla cottura con farine germogliate? In questo rapido primer esploreremo i benefici dei cereali germogliati e dove trovare le farine di cereali germogliati.
Quando i chicchi sono germogliati, vengono messi a bagno e hanno il tempo di germogliare e far crescere un germoglio simile a una coda. Il processo di germinazione offre diversi benefici nutrizionali. La germinazione dei cereali attiva gli enzimi all'interno della pianta che aiutano la digeribilità, il che può aiutare ad aumentare l'assorbimento di vitamine, minerali, fibre e proteine nei cereali. I livelli di acido fitico, un composto presente nei cereali che può bloccare l'assorbimento di alcuni minerali, si riducono notevolmente durante il processo di ammollo e germogliamento. Il processo di crescita che avviene durante la germinazione riduce anche l'indice glicemico del grano, causando un minor aumento dei livelli di zucchero nel sangue quando viene mangiato, che può essere particolarmente vantaggioso per le persone con sensibilità ai carboidrati.
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, anche i cereali senza glutine possono causare sintomi cross-reattivi come gonfiore e mal di stomaco. A causa della loro natura facile da digerire, i cereali germogliati e le farine di cereali germogliati sono spesso molto meglio tollerati da coloro che hanno sistemi sensibili rispetto alle alternative non germogliate.
Mentre i cereali possono essere ammollati, germogliati, essiccati e macinati in farina a casa, un'alternativa molto meno laboriosa è acquistare farine germogliate. Sono diventati ampiamente disponibili negli ultimi anni con il crescente interesse dei panettieri casalinghi per la cottura al forno per la salute dell'apparato digerente e il supporto dell'intestino. Cerca le farine di grano germogliato nei negozi di alimenti naturali o nei rivenditori online come Nuts.com, Thrive Market, Bob's Red Mill e Vitacost. Le farine senza glutine che vengono spesso vendute germogliate includono farina di riso integrale, farina di sorgo e farina di ceci (ceci).
La grande notizia sulla cottura con farina di cereali germogliati è che puoi usarla proprio come faresti con la farina non germogliata. Potresti anche scoprire che i tuoi prodotti da forno hanno un sapore più morbido e meno amaro, poiché la germinazione può ridurre il rivestimento amaro sui cereali che a volte può portare a un retrogusto sgradevole. Come per tutte le farine, consigliamo di conservarle in frigorifero o in congelatore per prolungarne la durata e mantenere fresco il loro sapore.