Ma lai gao (pan di spagna al vapore cinese), tradotto direttamente come pan di spagna malese è un dessert dim sum molto popolare nei ristoranti yum cha di tutto il mondo. È particolarmente diffuso a Hong Kong e nella provincia del Guangdong non solo nei ristoranti yum cha ma anche nelle tradizionali case da tè. La CNN ha persino elencato il ma lai gao come la torta nazionale di Hong Kong. Il metodo più tradizionale per preparare il ma lai gao è con levain, farina, zucchero bianco, latte e uova. L'impasto levain o starter è un lievito fatto con acqua, birra e farina e lasciato fermentare per almeno 24 ore. Un metodo più semplice è senza la levain, utilizzando solo farina, zucchero, latte, uova, strutto o burro e lievito o bicarbonato di sodio o entrambi come agenti lievitanti. Qualunque sia il metodo scelto, la pastella della torta viene quindi cotta a vapore in una vaporiera di bambù, ottenendo un dolce, leggero, torta rotonda gialla morbida e soffice. È più allettante se servito caldo fumante con un aroma e un sapore semplice e appagante che non molte persone possono rifiutare.
Le varianti moderne includono l'uso dello zucchero di canna in alternativa allo zucchero bianco, l'aggiunta di crema pasticcera, latte evaporato e miele. Alcune ricette usano anche lievito al posto di levain, lievito o bicarbonato di sodio. Per la mia ricetta ma lai gao senza glutine, sto usando farina autolievitante senza glutine, amido di mais (mais), zucchero di cocco, sciroppo d'acero, burro vegano, latte di riso, estratto di vaniglia, lievito, bicarbonato di sodio e sale. La torta marrone risultante è leggera, soffice, umida e burrosa con sapore di caramello caramellato dallo zucchero di cocco e sciroppo d'acero. Non si può dire che sia anche senza glutine! Questa ricetta è anche a basso contenuto di carboidrati, senza latticini, senza noci, senza soia, senza lievito e senza zucchero raffinato.
La storia e l'origine del ma lai gao sono contestate, ma la convinzione più condivisa è che la torta abbia avuto origine dal pan di spagna al forno inglese e gli inglesi portarono la loro torta nella penisola malese. La gente del posto ha quindi adattato il pan di spagna malese alle proprie preferenze usando latte di cocco e foglie di pandano e cuocendo a vapore invece di cuocere la torta. Successivamente, gli chef cantonesi hanno portato questa versione modificata della torta a Hong Kong e nella provincia del Guangdong e hanno modificato questa torta simbolica per soddisfare le papille gustative locali e l'hanno chiamata ma lai che significa malese e gao significa torta in cantonese. La cottura a vapore è una tecnica di cottura tradizionale e molto popolare per la preparazione di dolci in Cina e nel sud-est asiatico prima dell'invenzione dei forni. Oggi,
Porzioni: 12
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. I tuoi valori giornalieri possono essere superiori o inferiori a seconda delle tue esigenze caloriche.
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Se stai usando un piroscafo in bambù (9 pollici), foderalo con un intero pezzo di carta da forno che copre il fondo ei lati. Cuocere a vapore per 40 minuti. E non è necessario coprire la parte superiore con un foglio di alluminio poiché non si formerà vapore acqueo all'interno del coperchio della vaporiera in bambù.
Allergeni : uova e mais.