Insalata messicana di quinoa di mais di strada

Insalata di mais quinoa messicana senza latticini

Tempo di preparazione10 minTempo di cottura20 min Portata: insalata Porzioni: 5 Calorie: 365kcal Autore: Gina Fontana

ingredienti

• ▢ ½ tazza di quinoa, cruda
• ▢ ¾ tazza d'acqua
• ▢ 1-2 cucchiai di olio d'oliva
• ▢ 2 tazze di mais (congelato, in scatola o fresco)
• ▢ 1 ⁄ tazza di cipolla rossa, a dadini
• ▢ ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato, qualche foglia rimasta per guarnire
• ▢ 1 tazza di formaggio feta senza latticini (o altro formaggio non caseario)

Il Condimento

• ▢ ¼ tazza di maionese
• ▢ ½ cucchiaio di aceto di mele
• ▢ 2 cucchiai di succo di lime, più per guarnire se lo si desidera
• ▢ ½ cucchiaino di cumino
• ▢ 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ▢ ¼ di cucchiaino di sale kosher
• ▢ ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna

Istruzioni

• ▢ Far bollire ¾ di tazza d'acqua in una piccola casseruola e cuocere ½ tazza di quinoa secondo le indicazioni sulla confezione (circa 15 minuti fino a quando tutta l'acqua viene assorbita).
• ▢ Mentre la quinoa cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il mais e soffriggere fino a quando leggermente carbonizzato, circa 7-10 minuti. Trasferisci il mais in una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla rossa, il coriandolo e 1 tazza di quinoa cotta nella ciotola. Mescolare per unire.
• ▢ In una piccola ciotola separata, aggiungi tutti gli ingredienti del condimento e frusta/mescola fino a che liscio. Versare il condimento nella ciotola con il mais, mescolare per mescolare bene.
• ▢ Aggiungi metà della feta senza latticini (o altro formaggio senza latticini a tua scelta). Mescolare. Lascia raffreddare l'insalata per almeno 10-15 minuti. Aggiungere la restante metà del formaggio e mescolare. Guarnire con altro coriandolo fresco e feta e servire!

Appunti

Nota: puoi preparare questa insalata con qualche ora di anticipo, assicurati solo di coprire e raffreddare finché non sei pronto per servire.

Nutrizione

Valori nutrizionali Senza latticini Mais di strada messicano Quinoa Quantità per porzione per porzione Calorie 365 Calorie da grassi 225 % Valore giornaliero* Grassi 25 g 38% di grassi saturi 7 g 35% di grassi trans 0,02 g Grassi polinsaturi 7 g Grassi monoinsaturi 10 g Colesterolo 31 mg 10% di sodio 535 mg 22% di potassio 310 mg 9% Carboidrati 28g 9% Fibre 3g 12% Zuccheri 4g 4% Proteine ​​9g 18% Vitamina A 597IU 12% Vitamina C 7mg 8% Calcio169 mg 17% Ferro 2 mg 11% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.