Insalata Di Patate Al Pesto

I barbecue estivi non possono esistere senza una buona insalata di patate, ma questa insalata di patate al pesto è diversa dalla maggior parte delle ricette. Non richiede maionese, e usa invece il pesto di basilico come condimento, che lo rende molto più leggero, ma comunque vivace, colorato, fresco e altrettanto delizioso! Inoltre, le patate vengono leggermente bollite, quindi saltate in padella per un sapore extra e una consistenza perfetta.

Insalata Di Patate Al Pesto

ingredienti

• ▢ 8 once di patate novelle
• ▢ ½ cucchiaino di kosher o sale marino fino
• ▢ 2 cucchiai di olio d'oliva
• ▢ 2 spicchi d'aglio tritati
• ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ▢ 4 cucchiai di aneto fresco, tritato
• ▢ 15 ravanelli
• ▢ 1 cipolla rossa, sbucciata
• ▢ 2 once di rucola
• ▢ 4 cucchiai di pesto di basilico
• ▢ 4 cucchiai di basilico fresco

Istruzioni

• ▢ Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a metà e coprirle con acqua fredda. Aggiungere il sale e mettere sul fuoco. Portare a bollore e cuocere per 3-4 minuti. Scolare e asciugare bene.
• ▢ Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere le patate scolate. Friggere fino a doratura su ciascun lato, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio e mescolare. Mettere da parte a raffreddare.
• ▢ Trasferire in una ciotola, condire con pepe nero. Aggiungere l'aneto tritato e mescolare. Affettate molto sottilmente i ravanelli e la cipolla e aggiungeteli nella ciotola delle patate. Aggiungere la rucola.
• ▢ Guarnire con il pesto e le foglie di basilico e servire.

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